Cabrito je jelo od mladog jareta. Tradicionalno se peče, iako se termin ponekad općenitije koristi za bilo koje jelo s jaretom, od pirjanih do pripravaka na žaru. Ovo jelo se široko jede u Latinskoj Americi, a često je i u Teksasu i nekoliko drugih dijelova američkog jugozapada, zahvaljujući velikom utjecaju latinoameričke kuhinje na hranu ove regije.
Uglavnom, jare koje se radilo cabrito ima između jednog i tri mjeseca, kada je posebno mlado i nježno. Međutim, čak i kada su mlade koze imaju tamno, divljač meso, što najbolje ide uz vrlo sporo kuhanje koje omekšava meso i daje okus. Tradicionalni pečeni cabrito prilično se uklapa u ovaj zahtjev, što može objasniti zašto je postalo tako popularno jelo u Latinskoj Americi.
Monterrey, Meksiko, općenito se smatra svjetskim sjedištem cabrita, a mnogi restorani pripremaju svoj “Monterrey Style”. Zapravo postoji nekoliko tradicionalnih načina pripreme jela; jedan od najčešćih je pečenje cijelog jareta na ražnju na laganoj vatri s drvenim ugljenom, često ga okrećući i dobro podlijevajući kako bi se poboljšao okus. Cabrito se također može pripremiti u pečenju u jami, što je popularno za velike zabave, jer se jare može pokopati i zanemariti nekoliko sati prije nego što ga iskopaju za jelo.
Ljudi mogu jesti cabrito ravno, savijati ga u tortilje, umočiti u salsu ili narezati na rižu i grah. U Teksasu je uobičajeno vidjeti cabrito hamburgere i druge američke adaptacije ovog jela, koje spajaju intenzivan okus koze s hranom popularnom u Sjedinjenim Državama. U Sjedinjenim Državama uobičajeno je korištenje komada koze, a ne cijele životinje, jer je za kuhanje komada potrebno mnogo manje vremena, iako je u regijama s velikom latinoameričkom zajednicom cijela pečena koza jelo po izboru za mnoge proslave.
Jedan od razloga zašto je cabrito toliko popularan je taj što su koze iznimno izdržljive životinje, sposobne ploviti po teškim terenima i uspjeti u neprijateljskim okruženjima. To je u izrazitoj suprotnosti s kravama koje zahtijevaju mnogo više hrane i njege. U stjenovitim, polugolim predjelima Latinske Amerike i američkog jugozapada uzgoj krava zapravo nije izvediv, pa su ljudi prisiljeni uzgajati i uzgajati koze, te smišljati načine za korištenje životinja.