Operna torta je francuski desert poznat po svojim nježnim slojevima intenzivnog okusa. Vjeruje se da ga je krajem 19. stoljeća stvorio slavni slastičar Louis Clichy, a desert je kasnije postao poznat kao L’opera, vjerojatno zato što su njegovi brojni slojevi podsjećali pokrovitelje na odvojene operne “činove”. Tradicionalna operna torta sastoji se od biskvita s okusom badema, kreme od maslaca od kave, čokoladnog ganachea, sirupa od kave i čokoladne glazure.
Iako je nastanak operne torte povezan s Louisom Clichyjem, slava ove delikatne torte povezana je s Dalloyau Paris, jednom od najstarijih pekarnica u Francuskoj. Datira iz kasnog 17. stoljeća, Dalloyau je ponovno popularizirao opernu tortu sredinom 20. stoljeća, stvorivši prepoznatljivu verziju koja je ubrzo kopirana u cijelom svijetu. Jedan prepoznatljiv element originalnog deserta je jestivi zlatni kvadrat koji se nalazi na vrhu deserta. Imitacijske verzije koje koriste slične recepte često uključuju zlatni kvadrat koji je proslavio Dalloyau.
Osnova operne torte je biskvit s okusom badema. Korištenje recepta za pravu spužvu ključno je za teksturu torte, jer mora moći apsorbirati značajnu količinu vlage iz ostalih sastojaka. Iako se točni recepti razlikuju, mnogi koriste tijesto za koje su potrebni čvrsto tučeni bjelanjci i mljeveni bademi, stvarajući suhu teksturu koja će zadržati svoj oblik čak i dok je vlažna. Kada je torta sastavljena, na svaki sloj spužve izlije se sirup s okusom kave, koji duboko unosi desert s bogatim okusom mocha.
Kreme od čokolade i kave koje pružaju bogat, kremasti okus torte jednostavni su recepti koji imaju koristi od vrhunskih sastojaka. Neki recepti zahtijevaju korištenje instant espressa za pripremu kreme od maslaca od kave, ali i jaka kava može raditi jednako dobro. Jednostavan način da ga napravite je u mikrovalnoj pećnici jako vrhnje za šlag dok ne zakuha, a zatim ga preliti s jednakom količinom kvalitetne poluslatke ili gorko-slatke čokolade. Nakon što se čokolada otopi, ganache se može promiješati do željene konzistencije ili staviti u hladnjak na dva sata i umutiti da se dobije lagani, pahuljasti ganache. Manevar koji štedi vrijeme je da polovicu početnog, tankog ganachea rezervirate za preljev torte, dok drugu polovicu ohladite i mutite kako biste napunili tortu.
Za sastavljanje torte, spužva od badema prvo se nareže na tri tanka sloja, a svaki će biti preliven sirupom od kave. Tradicionalne operne torte slažu se odozdo prema gore na sljedeći način: spužva, krema od maslaca od kave, spužva, čokoladni ganache, spužva, čokoladna glazura. Kolač se zatim hladi nekoliko sati da se glazura stegne.