Dimljena gauda je vrsta polutvrdog sira koja potječe iz Nizozemske. Sir dobiva svoju dimljenu aromu od strugotina ili čipsa sa stabala hikorija. Sir je žute boje i često ima male rupice. Ima tamnu, dimljenu koru koja se također može jesti. Zbog svoje kremaste teksture, dimljena Gouda se može koristiti u raznim receptima, od umaka do quichea do pizze.
Zanimljivo je da je dimljena Gouda dobila ime po gradu u kojem se sir izvorno proizvodio: Gouda, Nizozemska. Iako se sir sada proizvodi i prodaje na drugim mjestima, mnogi ljudi vjeruju da bi prava Gouda trebala doći iz Nizozemske. Zapravo, Nizozemska je još uvijek primarni proizvođač sira.
Budući da Gouda ima malo mliječne kiseline, smatra se slađom vrstom sira. Također ima više mliječne masti od mnogih drugih vrsta sira, što ga čini kremastijim u usporedbi. Ovisno o proizvođaču, 1 unca (oko 28.3 g) dimljene Goude može se kretati između 70 i 110 kalorija.
Kao blagog okusa, polutvrdi sir, dimljena Gouda može se jesti sa ili bez krekera, što ga čini dobrim izborom za lagano predjelo ili ručak. Smatra se da dopunjava pivo, bijelo ili blago crno vino. Neki ljudi čak vjeruju da se dobro slaže s alkoholima s visokim udjelom prirodnih šećera, poput burbona.
Zbog snažnog okusa dima i kremaste teksture, dimljena gauda čest je sastojak u mnogim vrstama recepata. Na primjer, može se koristiti u umacima na bazi sira, kao što je alfredo umak. Dimna aroma često prati jela od tjestenine koja sadrže slaninu, šunku ili drugo dimljeno meso.
Osim umaka, dimljena Gouda može se koristiti u raznim drugim receptima. Prilično je popularan, na primjer, u quicheevima prepunim jajima, raznim povrćem, pa čak i šunkom. Također se koristi za punjenje mesa, poput piletine ili svinjetine. Mnogi ljudi uživaju i u pizzi prelivenoj tankim kriškama sira. Također se koristio za pripremu krepkih jela, poput makarona i sira.
Za osobe s alergijama na mliječne proizvode ili za one koji slijede vegansku prehranu, postoje proizvodi koji oponašaju dimljenu Goudu. Ove verzije sira bez mliječnih proizvoda napravljene su od mješavine mljevenih orašastih plodova, mljevenih sjemenki sezama i mljevenog slanutka, zajedno s nekoliko začina. Često, dimljeni okus dolazi od arome hikorija, a ne od dima od strugotina ili čipsa hikorija. Ovi pseudo-sirevi obično imaju manje masti, kalorija i natrija.