Gingersnaps su kolačići koji su zaslađeni melasom i začinjeni đumbirom. Tradicionalno, kolačići su jako hrskavi, tako da pri zagrizanju ispuštaju škljocaj. Brojne varijante gingersnap-a postoje diljem svijeta, a keksići su vrlo popularni kao međuobrok, posebno za vrijeme blagdana. Mnoge tvrtke proizvode pakirane đumbire koji se mogu naći u prodaji na raznim tržištima, a vrlo ih je lako napraviti i kod kuće.
Podrijetlo gingersnap vjerojatno je prilično staro. Đumbir se stoljećima koristio kao začin, a u jednom trenutku bio je vrlo cijenjen zbog svoje navodne zdravstvene vrijednosti. Začinjeni kolačići i kruh bili su vrlo popularni u srednjem vijeku, a zaslađivali su se medom, jer je to bio jedini zaslađivač koji je bio lako dostupan. I Engleska i Njemačka imaju dugu povijest ljutih kolačića koji su obično tamni i ukusni.
Budući da se đumbiri rade od melase, a ne od rafiniranog šećera, imaju vrlo tamnu boju i bogat okus. Često se osim đumbira koriste i drugi začini, a đumbiri se lakše zaslađuju od nekih drugih kolačića i kolača. Kolačići se mogu jesti obični ili koristiti kao ukrasi na drugim desertima kao što su mousse i gelato. Budući da su keksići tako tvrdi, izvrsni su i kao podlošci za čaj i kavu.
Za izradu đumbira, prosijte tri šalice višenamjenskog brašna, dvije žličice đumbira u prahu, po jednu žličicu cimeta i sode bikarbone i jednu četvrtinu žličice klinčića, zajedno s prstohvatom soli. U zasebnoj posudi umutite tri četvrtine šalice maslaca zajedno s tri četvrtine šalice smeđeg šećera. Dodajte jedno jaje i jednu četvrtinu šalice tamne melase, dobro promiješajte prije nego što umiješate suhe sastojke. Za više teksture i okusa, pokušajte u tijesto dodati sitno nasjeckani kandirani ili kristalizirani đumbir prije dodavanja suhih sastojaka.
Tijesto ohladite nekoliko sati kako bi bilo lakše raditi. Pobrašnjenom mjericom vadite kuglice tijesta i lagano ih spljoštite rukama prije nego ih položite na nauljeni lim za kolačiće. Po želji đumbire pospite granuliranim šećerom za više teksture. Pecite na 375 stupnjeva Fahrenheita (191 Celzijev stupanj) osam do 10 minuta, dok kolačići ne porumene. Ohladite đumbire na rešetkama za kolačiće prije nego što ih pakirate u hermetički zatvorenu posudu.