Japanski rezanci su, jednostavno, rezanci koji se koriste u japanskoj kuhinji. U japanskom kuhanju, rezanci su glavna namirnica, slično kao i riža, i često se koriste kao jedna od središnjih točaka jela. Japanski rezanci ponekad se poslužuju hladni s umakom za potapanje, ali se češće koriste u toplim ili hladnim juhama, uz sastojke poput kelpa, gljiva i ribljeg kolača. Postoji mnogo različitih stilova japanskih rezanaca, uključujući ramen, soba, udon, shirataki i somen.
U rasponu debljine i okusa, japanski rezanci čine bazu tisuća različitih jela. Obično se izrađuju od pšeničnog brašna, iako su neki stilovi napravljeni od korijena biljaka autohtonih u Japanu. U japanskim kućanstvima i restoranima uobičajeno je da se juha servira vruća tijekom hladnih zimskih mjeseci, a hladna tijekom ljeta, kada temperature rastu.
Ramen rezanci su daleko najpriznatiji japanski rezanci, iako izvorno potječu iz Kine. Najčešće se poslužuju u vrućoj juhi od mesa ili ribe s dodacima kao što su gljive, zeleni luk i jaje. Ramen rezanci svoju popularnost duguju izumu kasnih 1950-ih instant ramen rezanaca, koji su od tada postali svjetski fenomen.
Soba rezanci su još jedna vrsta japanskih rezanaca. Tradicionalno se poslužuju na jedan od dva načina. Tijekom ljeta, soba rezanci se poslužuju hladni uz umak za potapanje poznat kao soba tsuyu. Zimi se poslužuju u vrućoj juhi na bazi dashija. Iako mnogi pretpostavljaju da japansko jelo yakisoba sadrži soba rezance, tradicionalna yakisoba sadrži različite vrste rezanaca koje su zapravo po stilu bliže ramenu.
Udon je vjerojatno drugi najpriznatiji japanski rezanac. Poznata je po svojoj debljini, a popularna je brza hrana u restoranima u japanskom stilu. Jedno dobro poznato jelo od udona je vruća juha napravljena od blagog juha i prelivena tanko narezanim mladim lukom. Kake udon, kako ga zovu, ponekad se poslužuje s dodacima kao što su tempura ili tofu.
Shirataki rezanci dobro su poznati po svojim niskokalorijskim svojstvima i niskim sadržajem ugljikohidrata. Mogu se naći u dva različita oblika: “mokri” i “suhi”. “Mokri” shirataki rezanci pakirani su u tekućini i imaju relativno kratak rok trajanja u usporedbi sa “suhim” shirataki rezancima. Jedna priprema shirataki rezanaca uključuje suho pečenje rezanaca prije nego što ih pokapate uljem ili umakom. Shirataki su također sastavni dio japanskog jela sukiyaki.
Somen rezanci su tanki, bijeli rezanci koji se gotovo uvijek poslužuju hladni i mogu se koristiti u salatama ili poslužiti s umakom za umakanje. Puno su popularniji ljeti nego zimi. Kada se poslužuju u salati, obično se dodaju narezanom zelenom salatom, zelenim lukom i kajganom, a zatim se preliju sjemenkama sezama i preljevom na bazi octa.
Japanski rezanci također su popularni u azijskom fusion kuhanju, što je stil kuhanja koji kombinira elemente kulinarskih tradicija iz raznih azijskih zemalja. U azijskom fuzijskom kuhanju, japanski rezanci mogu se poslužiti s raznim elementima neke druge kuhinje u azijskom stilu, poput korejske, kineske ili kambodžanske. Azijska fuzija obično je popularna među mladim urbanima iz velikih gradova s raznolikom azijskom populacijom.