Pohani svinjski kotlet je komad svinjetine koji je paniran i pržen. Često se jede kao glavni obrok ili stavlja u sendviče za ručak. Varijante pohanog svinjskog kotleta postoje diljem svijeta, uključujući austrijski schnitzel, poljski kotlety schabowy i japanski tonkatsu. Šnicla je prvi put zabilježena u Beču u 1400-ima, ali je možda i prije toga postojala diljem svijeta. Pohani svinjski kotleti relativno su jednostavni za izradu, a uz njih ide širok izbor priloga.
Svinjski kotleti mogu se napraviti od nekoliko komada svinjetine. Mogu se koristiti svinjski kotleti, ali su češći rezovi lutaka. Meso mora biti svježe i mekano, tako da je meso jedan od najboljih rezova. Središnji dijelovi imaju tendenciju da daju najmekše meso, dok su rezovi na lopatici masniji, a rezovi na lopatici su koščatiji.
Tradicionalno, pohani svinjski kotlet prvo se čekićem čekićem za meso. To čini rez tanji i stoga ga je lakše kuhati. Tanki rez će se kuhati brže od masnijeg, što znači da će krušne mrvice manje izgorjeti.
Nakon što se rez istanji, provlači se kroz tri zdjele. Prva posuda sadrži brašno, druga razmućena jaja i posljednja krušne mrvice. Alternativa krušnim mrvicama su japanske panko mrvice. Pohani svinjski kotlet se zatim prži u dubokoj masnoći ili prži na ulju dok krušne mrvice ne postanu zlatne i hrskave. Proces prženja traje samo nekoliko minuta, pa pohani svinjski kotleti postaju brzi obrok za pripremu.
Schnitzel je austrijsko jelo iz Beča s varijantama diljem svijeta. Tradicionalni šnicle radi se od telećeg mesa, ali mnoge varijante, uključujući i one u Austriji, umjesto njih koriste svinjske kotlete. Pohani šnicle od svinjskog kotleta obično se poslužuje s ukrasom i krumpir salatom, a može se poslužiti i s gljivama, slaninom i lukom.
Rantott hus je mađarska verzija šnicle koja obično koristi svinjetinu. Jede se uz čips, rižu ili pire krumpir i salatu od krastavaca. Mađari obično jedu meso s kiselim vrhnjem zvanim tejfol ili s kečapom i majonezom. Rantott hus se obično jede kao nedjeljni obrok ili za festivale i posebne prilike.
Kotlety schabowy je još jedna varijacija koja dolazi iz Poljske, iako može prethoditi šnicle. Prije nego što se svinjski kotlet provuče kroz brašno, jaje i krušne mrvice, nekoliko minuta se namače u mlijeku dok se ulje zagrijava. Često se poslužuje s umakom od jabuka ili kiselim vrhnjem te s pierogijem ili prilogom.
U Japanu se pohani svinjski kotlet reže na trakice i poslužuje s kuhanom rižom, Worcestershire umakom i miso juhom kako bi se formirao tonkatsu. Kao alternativa Worcestershire umaku, tonkatsu se može poslužiti s miso umakom za pripremu miso katsua iz Nagoye. Katsudon je varijanta tonkatsua u kojoj se narezani svinjski kotlet stavlja na rižu zajedno s mladim lukom, ribanim daikonom i djelomično kuhanim omletom.