Chantilly krema je prilično poznata većini Amerikanaca, koji o njoj misle jednostavno kao šlag. Većina američkih verzija šlaga u kremu dodaje i šećer i vaniliju, što je u biti ista stvar. Za ovu kremu zaslužan je kuhar Francois Vatel.
U Chateau de Chantilly, Vatel je nadgledao veliki banket za Louisa XIV i prijavljenih 2,000 gostiju, gdje je stvorio sada poznatu kremu za upotrebu u pecivima. Nažalost, Vatel neće moći uživati u kasnijoj popularnosti kreme; njegov očaj zbog sporog kuhanja ribe doveo je do toga da je kasnije te noći počinio samoubojstvo.
Kreiranje Chantilly kreme tako je okaljano Vatelovim samoubojstvom. Ipak, rijetki se sjećaju njezina podrijetla, ili ako se sjećaju, pripremaju kremu zbog njezine popularnosti i kao način odavanja počasti užasno zabludjelom geniju Vatela. Danas se koristi u cijeloj Europi u raznim pecivima poput eklera, kremšnita, a može i na vrhu sladoleda.
U SAD-u je Chantilly krema relativno standardna. Američki kuhari također mogu koristiti kremu u francuskim ili talijanskim nadahnutim pecivima, ili na vrhu, punjenje ili zamrzavanje brojnih vrsta kolača. Torta Košarica s voćem, zlatna torta, obložena je voćem i vrhnjem, a općenito i šlagom. Mnogi kolači s anđeoskom hranom također su zaliveni kremom, a tradicionalni kolači od sundae ili banane obično su preliveni zaslađenim šlagom.
Za mnoge kuhare, ključ za izradu Chantilly kreme je da se vrhnje ne umuti previše, što može rezultirati pretvaranjem u maslac. Često se zaslađeno vrhnje pravi sa šećerom u prahu, ali mnogi čistunci inzistiraju na korištenju superfinog bijelog šećera. Ako se ne istuče precizno, to može dovesti do toga da Chantilly krema ima zrnastu teksturu.
Teško je uputiti ljude koliko dugo treba tući vrhnje kako bi se postigla odgovarajuća tekstura, jer krema može varirati, kao i brzina miješanja. Neki vrhnje za šlag je napravljeno sa stabilizatorima, koji čine da se vrhnje tuče brže, ali može imati malo zaostatka. Vrhnje za šlag bez stabilizatora treba umutiti samo do točke gdje se stvaraju mekani vrhovi.
Mnogi jednostavno zamjenjuju desertni preljev za Chantilly kremu u receptima. Alternativno, ovu kremu možete kupiti u limenkama, kao šlag iz konzerve. Obje neće imati okus svježe napravljene kreme, iako su zasigurno manje dugotrajne.