Većina komercijalno prodanog meda proizvodi se tako što pčele skupljaju nektar iz raznih cvjetnih izvora, takozvani multi-cvjetni proizvod koji se obično boji u kultnu jantarnu nijansu. S druge strane, sortni, ili monocvjetni, med se uglavnom proizvodi od nektara jednog cvijeta i može biti gotovo crven ili gotovo bezbojan. Sam bijeli med može se podijeliti u tri kategorije – bijeli, ekstra bijeli i čak vodeno bijeli. Da bi dobili ove vrste meda, pčelari će usmjeriti košnice na područja s samo određenim blijedobojnim cvjetovima, od lucerne i ognjiča do kadulje i pamuka.
Pčelari smatraju da je obični bijeli med najbliži stvarnoj svijetlojantarnoj boji. To uključuje med od cvijeća poput ljetnog čička i pamuka. Ne sasvim bistar, ali jasno svijetle boje, ekstra bijeli med dolazi od cvijeća poput havajske kiawe, lucerne i kadulje. Oštra ljubičasta trava i blijedobijeli cvjetovi lipe doprinose takozvanom vodeno bijelom kampu, hvaleći gotovo potpunu transparentnost.
Opće pravilo koje se pridržavaju poznavatelji meda je što je tamnija nijansa, to je hrabriji okus. To znači da je veća vjerojatnost da će bijele vrste meda imati najsuptilnije arome. Tamnije sorte meda – od divlje ruže i cvijeta makadamije u obitelji ekstra svijetlog jantara do cvijeta soje i avakada u tamnom jantarnom kampu – dat će drski prikaz cvijeta iz kojeg su došli.
To ne znači da se bijeli med ne može smatrati izvrsnim. Prema National Geographicu, havajski pčelar po imenu Richard Spiegel proizvodio je bijeli med na početku 21. stoljeća koji se smatrao jednim od najboljih svih boja na svijetu. Spiegel usmjerava svoje pčele u smjeru bijelih stabala kiewa na havajskoj obali.
Iako će bijeli med vjerojatno sadržavati prevlast nektara i peludi s cvijeta koji se spominje na etiketi, vjerojatno će imati i nešto od drugog cvijeća. Neki od najcjenjenijih bijelih medova su oni napravljeni od pčela koje se unakrsno oprašuju u području gdje se obično može naći samo jedna vrsta cvijeta. To može biti važno ne samo za kuhare koji žele dodati određeni, izolirani okus receptu, već i za travare koji koriste med za dopunu svoje prehrane ljekovitim biljem. Bijeli medonosni cvjetovi poput kadulje, ognjiča i bijele djeteline dugo se koriste za liječenje raznih bolesti.