Sirak, afrička žitarica, nije nova u Sjedinjenim Državama, ali se donedavno smatralo prikladnim samo za životinje. Ono što se nekada dodavalo stočnoj hrani postaje sve popularnije u žitaricama, muffinima i kruhu umjesto pšeničnog brašna ili kao dodatak njemu. Relativno je bogat proteinima, željezom i vlaknima, osim što je bez glutena, čine brašno od sirka, koje se u nekim krugovima naziva milo brašno, a u drugima jowar atta, dobrodošlo u smočnicama diljem svijeta.
Osobe koje boluju od autoimunog poremećaja zvanog celijakija ne mogu probaviti protein glutena u zobi, pšenici ili ječmu. Sorgum znači da ne moraju napustiti hrpu palačinki ili komad tosta. Uz dvostruko više proteina od bijelog brašna, trostruko više vlakana i manje kalorija, čak i gosti koji se mogu nositi s glutenom traže pečene proizvode od sirka.
Neke zamjene glutenskog brašna, poput rižinog brašna, mogu dodati pjeskavu teksturu kolačićima ili kruhu. Pekari preferiraju glatkiju teksturu sirka. Kako ništa na ovom svijetu nije savršeno, kompromis je da brašno od sirka može biti crna rupa za tekućinu. Sušnije je od smisla za humor ujaka Boba, martinija Jamesa Bonda i gomile kostiju koje označavaju posljednje počivalište pokajnika koji je pokušao odbaciti grijeh šećući pustinjom Atacama zajedno.
Popravak je jednostavno dodavanje dodatne tekućine u obliku ulja ili jaja. Gluten, koji međusobno veže sastojke, može se zamijeniti dodavanjem kukuruznog škroba u tijesto ili tijesto od sirka. Kako biste uvjerili slastice na bazi sirkovog brašna da narastu, malo dodatnog praška za pecivo obično pomaže.
Kao i druga brašna napravljena od mljevenog sjemena ili zrna, sirak prirodno sadrži masnoću i neće se zadržati zauvijek. Može se držati u smočnici mjesec-dva, ali pekari koji očekuju da će u njega rjeđe umakati bolje će ga dati hladno. U hladnjaku je dobro još nekoliko mjeseci; u zamrzivaču, ostaje održiv pola godine ili više.
Zbog svog vrlo blagog okusa, sirkovo brašno je prirodan izbor za ugradnju u slatke kruhove, kolačiće i slično. Postaje dostupnije domaćim kuharima, ali zbog svoje osobnosti bez glutena, trgovci su otkrili da će se prodavati za znatno više od pšeničnog brašna. Pametni kupci mogli bi se umjesto toga uputiti na indijsku tržnicu za jowar attu.