Senf, u oblogama ili staklenkama, jedan je od prvih domaćih lijekova. Postoji u ovom ili onom obliku, već najmanje 3,000 godina. Kršćanska Biblija spominje sjemenke gorušice, a te opor male sjemenke korištene su za bolove u mišićima, prehlade i u oblogama za začepljenost u prsima. Reference na senf pojavljuju se čak i u Shakespeareu!
Dijonski senf je profinjena verzija tog prvog začina i svoje porijeklo, očito, ima u Dijonu u Francuskoj. Čovjek po imenu Jean Naigeon stvorio je svoju verziju senfa u Dijonu 1856. Tijekom stoljeća većina ljudi je pravila senf od sjemenki gorušice i octa. Naigeon je umjesto octa koristio “verjuice”. Verjuice je kisela tekućina od nezrelog grožđa. Ova upotreba soka umjesto octa učinila je Naigeonov dijon senf glatkijim i ukusnijim. Naziv “Dijon”, zapravo, odnosi se samo na recept, a ne na grad (za razliku od šampanjca, na primjer).
Izumitelj Maurice Gray osmislio je stroj koji je automatizirao obradu sjemenki gorušice i on i Antoine Poupon, naoružani Naigeonovim receptom, otvorili su trgovinu senfa Grey Poupon u Dijonu. Gorušicu su pravili na licu mjesta, a prodavali su i zemljane posude za gorušicu.
Recept za ovu vrstu senfa znači da se senf mora proizvoditi samo sa sjemenkama smeđe ili crne gorušice, ili kombinacijom oboje, te sokom, vinom ili octom. U Dijon senfu ne smiju se koristiti nikakve umjetne boje, punila ili drugi aditivi, što ovaj recept čini vrlo popularnim ovih dana.
Smiješne reklame (“Oprostite, ali imate li Grey Poupon?”) prikazuju senf Grey Poupon Dijon kao vrhunski brend, što je zabavno s obzirom na skromne početke začina. Dostupan je u većini supermarketa ili specijaliziranih trgovina. Ima oštriji okus od obične žute gorušice, što je čini odličnim izborom za kuhanje ili druge namjene u kojima bi se žuta senf razbila i izgubila okus. Honey Dijon senf očito ima med u receptu, što čini glatkiji, malo slađi začin koji se široko koristi za salate, pileći nuggets i krila posvuda.