Boyoz, što na sefardskom ladino jeziku znači “svežljaj”, popularna je turska grickalica koja se prodaje u pekarama i kod uličnih prodavaca u Izmiru. Ovaj turski grad poznat je po pecivu boyoz i drugim sefardskim slasticama od 1500-ih godina kada su sefardski Židovi pobjegli od ugnjetavanja u Španjolskoj i nastanili se u Turskoj. Pecivo boyoz tradicionalno su pripremali samo židovski pekari, a jedan od najpoznatijih među njima je Avram Usta, ali se taj običaj u posljednje vrijeme promijenio i sada pecivo prave i jedu sve turske zajednice.
U turskoj kuhinji se pecivo boyoz uglavnom jede za doručak i uz tvrdo kuhana jaja i jak čaj. Pecivo može biti obično ili može imati razne nadjeve od sira, povrća ili mesa. Uobičajeno je da se peciva oblikuju na poseban način kako bi se naznačilo upotrijebljeni nadjev. Na primjer, peciva s nadjevom od krumpira mogu imati trokutasti oblik, peciva s nadjevom od špinata mogu imati okrugli oblik, a peciva s nadjevom od patlidžana ili tikvica mogu biti četvrtasta; ovo, naravno, nije tvrdo pravilo.
Glavni sastojci koji se koriste za pravljenje boyoza su voda, brašno, limunov sok, pasta od sezama poznata kao tahini i suncokretovo ulje. Sastojci se pomiješaju i rukama dobro umijese da se dobije tijesto koje se zatim ostavi da odstoji oko dva sata. Tijesto se tada može podvrgnuti više mijesenja i dužeg trajanja u razdoblju od još nekoliko sati. Nakon što je tijesto dobro oblikovano i mekano, reže se na male loptice koje se zatim urone i namaču sat vremena u tavi punoj suncokretovog ulja.
Sljedeći korak je vaditi kuglice iz ulja i razvaljati ih u uredne kolutove tanke papira. Ovi krugovi se savijaju oko nadjeva u željene oblike i snopovi se stavljaju u pećnicu i peku na visokoj temperaturi dok lijepo ne porumene. Peciva su sada spremna za jelo, a općenito ih je najbolje konzumirati svježe pečena i tijekom dana. Boyoz peciva koje prodaju ulični prodavači mogu biti masnije i drugačijeg okusa od onih koje se prodaju u specijaliziranim trgovinama. U oba slučaja, ovo tursko pecivo obično se jede s tvrdo kuhanim jajima; oni su poznati kao huevo haminado ili yumurta, a pripremaju se pečenjem jaja na laganoj vatri s lukom i crnim paprom dok jaja ne porumene.