Tijesto od šećerne kore ili pate sucree na francuskom koristi se za kolače i pite za deserte. Kako se radi o slatkom tijestu, pečena kora nije prikladna za slane kolače ili mesne pite. Iako se šećerna kora ponekad odnosi na čokolade obložene šećerom ili kolače prekrivene šećerom, najčešće se koristi za slatko francusko pecivo.
Postoje različite metode koje se koriste za izradu tijesta od šećerne kore. Neki pekari sve zajedno izmiješaju odjednom u kuhinjskom procesoru, dok drugi prvo promiješaju suhe sastojke i zasebno kremu od maslaca i šećera. Tipično, suhi sastojci za ovo slatko tijesto za tart ili pitu su brašno, šećer i malo soli. Neki pekari koriste meki maslac za kremu sa šećerom, dok drugi radije izrezuju tvrdo ohlađene komadiće maslaca u suhe sastojke kako bi dobili mrvičastu teksturu. U francuske šećerne kore obično se dodaje malo soli iako se u ovom pecivu tradicionalno koristi i neslan maslac.
Jaje i vanilija zaokružuju ostale sastojke koji se obično koriste za tijesto za šećernu koru. Korišteni šećer je često glazura ili slastičarski prah, a ne bijeli granulirani. Smeđi šećer se također može koristiti umjesto bijelog granuliranog pri izradi šećernih kora. Sastojci za tijesto se mogu miješati ručno žlicom ili se može koristiti kuhinjska mašina. Kada se potpuno izmiješa, dobiveno slatko tijesto treba formirati mekanu loptu; zatim se u hladnjaku od 20 minuta do sat vremena prije pečenja, ovisno o načinu pečenja i receptu.
Prije stavljanja u pećnicu da se peče, tijesto se razvalja i lagano utisne na dno i stranice kalupa za tart. Posuda za kolač može biti okrugla ili pravokutna, ali ovaj stil posuđa za pečenje obično ima dno koje se može ukloniti. Nakon što se šećerna kora ispeče, ohladi i izvadi iz kalupa za tart, može se puniti raznim receptima. Krema ili čokolada popularni su nadjevi za paštete, ali se često koristi i voće.
Punjenje na bazi voća uobičajeno je za šećernu koru i obično stvara šarenu prezentaciju deserta. U klasičnom francuskom pečenju za ovu vrstu nadjeva koriste se slastičarska krema ili kremasti kolačić i svježe voće. Voće koje se koristi za sucree za paštetu može se pažljivo slagati izmjenjujući vrste i boje, ili se jedno voće može jednostavno staviti u slatku, nabrazdanu koricu. Slastičarnica s kremom se pravi tako da se zajedno kuhaju jaja, mlijeko, brašno, šećer i kukuruzni škrob kako bi se dobio bogat, slatki prilog uz koru i voće.