Svinjski odresci su relativno tanke šnite svinjetine izrezane s ramena svinje. Meso s plećama dolazi iz područja neposredno iznad prednjih nogu životinje, samo bliže glavi od rebara. Meso sadrži kost ruke, a vanjska strana svakog odreska prekrivena je tankim slojem masti. Postoje mnoga različita jela uključujući i meso, kao što je Guinnessova pirjana svinjska lopatica; svinjska lopatica s peršinom, crvenim čilijem i maslacem od jabuke; te pila od svinjske lopatice i cikle. Kao odrezak, obično se poslužuje uz prilog, za razliku od manjeg dijela većeg recepta.
Specifično područje svinje iz kojeg potječu odresci od lopatice ono je što određuje njegova svojstva. Iznad prednjih nogu svinje, na glavnom tijelu životinje, nalazi se svinjska lopatica. Rame je između rebara i područja obraza svinje, a oboje se također jedu. Najčešće se svinjski rameni zglob prodaje i kuha kao jedan veliki rez, ali se može narezati na odreske. Zglob ramena obično je premazan tankim slojem masti i pečen da se kuha.
Pojedinačne kriške izvađene iz svinjske lopatice nazivaju se odresci. Većina odreska s ramena ima mali dio kosti koji dolazi iz “ruke” ili prednje noge životinje, kao i mišićnog tkiva koje čini meso. Vanjske strane odreska obično su uokvirene tankim slojem masnoće koja prekriva zglob svinjske lopatice. Obično kuhari plitko prže ili pirjaju meso da bi ga skuhali, ali neki se odlučuju kuhati ga u temeljcu u pećnici.
Začin se obično stavlja na odreske od svinjske lopatice prije kuhanja kako bi se poboljšao okus mesa. Najčešće će kuhari samo posoliti i popapriti, ali neki odrezak premažu i brašnom ili ga skuhaju u stoutu. To može unijeti različite okuse u odrezak i može unijeti određenu raznolikost u okus jela. Kuhari bi trebali dodati začine kako bi odgovarali ukusima njegovih ili njezinih gostiju.
Uz odreske od svinjskih lopatica mogu se uz mnogo različitih priloga, uključujući peršin, crveni čili i maslac od jabuke te pilau od cikle. Kao odrezak, svinjska lopatica se rijetko nasjecka i napravi dio drugog jela, već se poslužuje s prilozima, kao što je to obično goveđi odrezak. Neki kuhari kuhaju svinjske odreske u temeljcu, na relativno laganoj vatri dulje vrijeme. To može pomoći da meso bude još mekše.