Bebinca je desert porijeklom iz Goe, grada koji se nalazi jugoistočno od Indije. Bogatog okusa, bebinca, koja se naziva i bebinka ili bibik, vrsta je pudinga koji se tradicionalno pravi od do 16 slojeva. Peče se pomoću sastojaka koji se obično koriste u indijskoj kuhinji, kao što su ghee i kokosovo mlijeko, a općenito se pravi za proslavu prigoda, poput rođenja i vjenčanja. Iako je to tradicionalni Goanski desert, bebinca se također jede u različitim zemljama.
Popularni Goan desert obično se pravi od gheeja, kokosovog mlijeka i brašna, kao i jaja i šećera. Ghee je pročišćeni maslac, što znači da se masnoća iz maslaca odvaja od vode i krutih mliječnih tvari, a zatim se koristi u slatkim i slanim jelima. Kao i ghee, kokosovo mlijeko se također koristi u slatkoj i slanoj kuhinji. Kokosovo mlijeko nije bistra tekućina koja se nalazi unutar kokosa, poznata kao kokosova voda, već se dobiva iz bijelog, čvrstog dijela kokosa.
Iako bebincu tehnički nije teško napraviti, zahtijeva puno strpljenja. Tradicionalno, puding se sastoji od 16 slojeva, koji se moraju peći pojedinačno. Za osobe s manje strpljenja ili vremena, bebinca se može napraviti koristeći manje od 16 slojeva.
Postoje mnoge varijacije sastojaka koji se koriste pri izradi pudinga, međutim, proces u kojem se pravi ostaje dosljedan. Kada se svi sastojci dodaju, smjesa za torte se slaže u tepsiju u koracima koji pokrivaju dno tepsije. Tek kada svaki sloj postane zlatno smeđi, može se dodati sljedeći sloj; proces se nastavlja dok se ne završi svih 16 slojeva. Nakon što se napravi, bebinca se tradicionalno ukrašava naribanim kokosom, ali može uključivati i druge ukrase, poput badema. Tradicionalno, bebinca se kuha u glinenoj peći koja se zagrijava na vrući ugljen postavljen na vrh.
Mnoge različite zemlje poslužuju bebincu, uključujući Mozambik, Portugal, a također i Filipine, gdje se zove bibingka. Na Filipinima, bibingka se kuha malo drugačije u odnosu na tradicionalnu verziju Goana. Rižino brašno se koristi kao zamjena za pšenično brašno, a kada se peče, obično se stavlja preljevom od šećera i maslaca. Bebingka se najčešće služi na Filipinima tijekom razdoblja zvanog Simbang Gabi, što je vjersko slavlje koje traje devet dana prije Božića.