Spaghetti alla carbonara talijansko je jelo od tjestenine koje uključuje špagete i umak od vrhnja od jaja i sira. Jelo je postalo istaknuto nakon Drugog svjetskog rata i popularno je u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama, iako umak od vrhnja općenito nije uobičajen u autentičnoj talijanskoj kuhinji. Spaghetti alla carbonara uključuje male komadiće suhog mesa, obično pancetu ili guanciale, iako se drugim mesom kao što je slanina često zamjenjuju. Podrijetlo jela i naziv jela su neizvjesni, ali mnoge teorije sugeriraju da je nastalo u rudarskim područjima Italije nakon Drugog svjetskog rata.
Da biste napravili špagete alla carbonara, potrebno je pronaći točan recept za jelo. To obično uključuje prženje svinjetine u tavi, zatim kuhanje špageta dok se ne skuhaju. Tradicionalisti će možda htjeti napraviti svoje špagete od nule, iako taj proces traje mnogo dulje od obične kupnje špageta u trgovini. Nakon što su špageti kuhani, pravi se umak od vrhnja. Jaje, sir — obično romano sir — maslinovo ulje i/ili mast pomiješaju se u tavi zajedno s kuhanom tjesteninom. Umak zakuha i prianja uz špagete; nakon kratkog krčkanja u smjesu se dodaje svinjetina i jelo od špageta alla carbonara je gotovo. Papar se može dodati na vrh jela radi dodavanja okusa, a ponekad se dodaje grašak ili drugo povrće za okus i teksturu.
Prvi zapis o jedenju špageta alla carbonara u Italiji dogodio se negdje tijekom ili nakon Drugog svjetskog rata, kada je dostupnost jaja bila visoka u određenim dijelovima Italije. Iako je podrijetlo jela neizvjesno, mnoge teorije sugeriraju da potječe iz područja Italije gdje je eksploatacija ugljena bila uobičajena, a jelo je bilo poznato kao tjestenina za rudare. Postoje i druge teorije koje nagađaju odakle je jelo potjecalo, ali nije otkriveno definitivno podrijetlo. Jelo je po teksturi i okusu slično fettucini alfredo, iako su korijeni jela alfredo puno jasniji.
Spaghetti alla carbonara nisu jedino jelo od karbonare uobičajeno u talijanskoj kuhinji. Bilo koja tjestenina može se koristiti u kombinaciji s umakom carbonara, iako se duža tjestenina obično koristi kako bi se osigurala veća površina na kojoj se umak može zalijepiti. Meso koje se koristi u jelu također se razlikuje, a vrste slanine se obično koriste u Sjedinjenim Državama umjesto skupljeg i teže dostupnog mesa koje se tradicionalno koristi u špagetima alla carbonara.