Congee je vrsta rižine kaše popularne u mnogim azijskim zemljama. Može se jesti ili poslužiti uz prilog. Nazivi za kongee su raznoliki kao i stil njegove pripreme. Međutim, ono što se ne mijenja je ljubav Azije prema jelu.
Za pripremu jela riža se kuha u velikim količinama vode dok značajno ne omekša. Tipično kuhalo za rižu u Aziji imat će postavku za hlađenje kako bi se olakšala priprema. Korištena riža može biti ljepljiva ili obična, ovisno o uobičajenoj praksi u zemlji. Kultura također često diktira način na koji se kongee kuha i jede.
U nekim aspektima, rižin kongee je poput pileće juhe; mekana tekstura i lako probavljivi sastojci čine ga idealnim za bolesne osobe. Ljudima koji su bolesni tradicionalno se daje kongee za poboljšanje zdravlja. Bilje i ginseng se često uključuju u jelo jer se vjeruje da imaju ljekovito djelovanje. Bebama se također daje ova kaša kao način da se započnu krutom hranom.
Većina zemalja služi kongee kao hranu za doručak. U Singapuru se često jede kao ponoćni zalogaj. U nekim kulturama koriste se brojni sastojci, dok se druge drže samo osnova. Burmanski san byohk, na primjer, uglavnom koristi samo juhu i nasjeckani luk kako bi mu dao okus. U međuvremenu, korejski juk se kuha s mlijekom, tunom i ukrašava povrćem.
Prilozi su gotovo jednako važni za doživljaj kongeea kao i samo glavno jelo. Osoba koja naruči cháo u Vijetnamu najvjerojatnije će uz njega servirati zaleđenu svinjsku krv. U Kini, stoljetna jaja često prate njihov kongee. Juk je začinjen sveprisutnim kimchijem. Pileći organi, poput želuca i crijeva, poslužuju se uz indonezijski bubur.
U filipinskoj kuhinji, congee je poznat kao lugaw. Obično se nalazi u otmjenim restoranima i štandovima s uličnom hranom zbog sklonosti Filipinaca ovom jelu. Congee na Filipinima uglavnom se klasificira u dvije vrste: goto i arroz caldo. Goto se poslužuje s goveđim tripicama, dok se arroz caldo kuha na pilećoj juhi.
Japanci svoju verziju nazivaju okayu. Ova vrsta kongeea podsjeća na kašu zbog načina na koji se priprema. Iem>Okayu se kuha s relativno malo vode, što mu daje gustu konzistenciju. Mogu se dodati i jaja kako bi se jelo dodatno zgusnulo.
Kina ima vjerojatno najviše verzija congeea. Regije oskudne u riži koriste kukuruzno brašno i ječam za jelo. Sastojci koji se koriste u kineskom kongeeu uključuju izdanke bambusa, ukiseljeni tofu i pačja jaja. Jedna verzija, juha od crvenog graha, vrsta je slatke kaše napravljene od azuki graha.