Longaniza su kobasice popularne u područjima kao što su Španjolska, Meksiko, Filipini, Čile i Portoriko. Kao i druge vrste kobasica, longaniza se radi od mljevenog svinjskog mesa punjenog u omotač. Začinjava se solju i drugim začinima. Slično kao chorizo i Linguiça po dizajnu i okusu, longaniza se radi s različitim začinima ovisno o regiji iz koje dolaze. Obično su dio obilnog obroka, iako se mogu narezati i poslužiti kao međuobrok.
Pojam kobasica tehnički se odnosi na bilo koju vrstu mljevenog mesa punjenog u omotač. To znači da se od govedine, morskih plodova, svinjetine ili peradi mogu napraviti kobasice. Većina ljudi misli na svinjsku kobasicu kada govore o longanizi, iako se može napraviti s bilo kojim mesom. Pojam chorizo, s druge strane, odnosi se samo na svinjsku kobasicu. Oklop kobasice može biti sintetički ili od crijeva. Ovo se može pojesti ili baciti.
Longaniza se može sušiti, dimiti ili liječiti. Može se pripremiti i svježe, a zatim na žaru ili prženu u tavi. Svinjska mast daje masnoću i konzistenciju, ali također doprinosi sočnosti longanize kada se peku na žaru ili prže.
U lokalnim trgovinama ili na tržnicama, longaniza se obično prodaje kao povezne kobasice. Pronađena u prolazu za rashlađenu ili smrznutu hranu, većina komercijalno proizvedenih longaniza začinjena je solju, šećerom, češnjakom, crnim paprom, a ponekad i paprikom. Vjerojatno će se prodavati kao blag, srednje, ljut ili ljut. Začinjenosti pridonosi crvena paprika. Longaniza može biti i slatka kobasica ako je napravljena s više šećera od drugih vrsta. Ocat je još jedan karakterističan sastojak longanize.
Longaniza se također može napraviti svježa u restoranu ili kod kuće. Kada se nađe u restoranu ili privatnoj kući, longaniza se može pripremiti u obliku pljeskavica. Kobasica se također može izmrviti. Često se kombinira s prilogom kao što su salata, jaje, riža ili grah. U Sjedinjenim Državama može se poslužiti sa sirom i kruhom ili krekerima, kao što je tradicija s većinom kobasica.
Longaniza se također može pisati kao longganisa u raznim regijama. Međutim, izraz se izgovara na isti način. Obično povezana s večerom, longganisa se može poslužiti uz bilo koji obrok, uključujući doručak. Može biti predjelo ili međuobrok poslužen uz koktele. U nekim se regijama može staviti i na sendvič.