Phyllo je fino tijesto za pecivo koje se koristi u mnogim vrstama kuhinje. Pravi se od finog pšeničnog brašna pomiješanog s vodom i uljem. Za određena jela smjesi se mogu dodati i žumanjci, ocat ili rakija s okusom anisa. Beskvasno tijesto zatim se razvalja u limove tanke kao papir i posipa se brašnom. Phyllo tijesto se obično koristi u više slojeva, bilo kao omot za razne nadjeve ili kao komponenta slojevitog jela.
Riječ “phyllo” na grčkom znači “list” i ponekad se piše filo ili fillo. Na turskom je poznat kao jufka. Phyllo je sastavni dio kuhinja diljem Mediterana i Bliskog istoka, gdje se koristi i u slatkim i u slanim jelima.
Slojeviti desert poznat kao baklava uobičajen je u mnogim bliskoistočnim kuhinjama. Spanikopita, pecivo od špinata i sira umotano u slojeve fila, popularno je grčko jelo. U Turskoj se slično pecivo zvano börek može puniti mesom, sirevima i povrćem. U Egiptu se ta slana peciva zovu gollaš.
Phyllo se također koristi u istočnoeuropskoj kuhinji. Bosna, Hrvatska i Srbija imaju inačice slanog peciva zvanog burek. U Albaniji se ista vrsta peciva zove byrek. U Bugarskoj se tijesto zove kori za banitsa, a peciva od kojih se pravi jednostavno se zovu banitsa. Upotreba filo tijesta također se proteže na istok do Indije, gdje se koristi za izradu slatkog peciva zvanog pootharekulu.
Izrada filo tijesta može biti težak i dugotrajan zadatak. Komercijalno obrađena verzija smatra se prikladnijom i ekonomičnijom. Pakirano phyllo tijesto dostupno je u odjeljku smrznute hrane mnogih supermarketa. Svježe napravljeno phyllo tijesto također je dostupno na specijaliziranim tržnicama.
Rukovanje tijestom je delikatan proces. Mora se držati prekriveno vlažnom krpom kako se ne bi osušilo. Također se mora pažljivo rukovati kako bi se spriječilo kidanje. Gotov rezultat je najbolji kada se svaki sloj premaže maslacem. Peciva se također mogu premazati žumanjkom prije pečenja za zlatno-smeđu glazuru.
Phyllo tijesto ne treba miješati s lisnatim tijestom. Lisnato tijesto se pravi valjanjem maslaca ili ulja između slojeva za vlažnu, ljuskavu teksturu. Phyllo tijesto je hrskavije i nježnije, poput finih listova papira. Phyllo tijesto i lisnato tijesto, iako su slični, imaju različite namjene i obično nisu zamjenjivi.