Kada ljudi u kuhanju spominju artičoku, obično misle na globus artičoku iz obitelji čička. Dvije druge artičoke, jeruzalemska i kineska, također se jedu, ali se uvelike razlikuju od globusa. Jeruzalem je oblik tratinčice, a korijen ili gomolj se jede. Kineska artičoka potječe od biljke ranica, a gomolj se također smatra jestivim dijelom. Suprotno tome, jestivi dio zemaljske kugle je vrh čička.
Artičoka globus ima dugu povijest i znanja i kuhanja. Smatralo se da se najraniji uzgoj dogodio na Mediteranu. Grčki mit evocira ljupku priču da je prva artičoka bila žena nevjerovatne ljepote po imenu Cynara u koju je Zeus bio zaljubljen. Zeus ju je odlučio učiniti boginjom, ali Cynara je toliko nedostajala njezinu domu da bi se šmugnula natrag na zemlju s planine Olimp kako bi posjetila svoju obitelj. To je razbjesnilo Zeusa, koji je izvršio prilično groznu odmazdu pretvorivši je u prvu artičoku.
Na neki način, mit ukazuje na prirodu artičoke. Jede se samo mali dio povrća. Izvana je tvrda i nefleksibilna, čak i kad je kuhana, a svaki list se mora oguliti da bi se došlo do “srca biljke”. Mala količina dna lista često se umače u umake poput majoneze, prije nego što zubi ostružu meso biljke. Srce je također potrebno odvojiti od tvrdog dna čička da bi bilo jestivo. Tako artičoka uzima malo posla za jelo, baš kao što je Cynara predstavljala više posla nego što joj je Zeus želio dati.
Oko 800. godine nove ere smatra se da su dvije skupine Maura bile odgovorne za uzgoj artičoke na Siciliji i u Španjolskoj. Riječ potječe iz arapskog, a ne iz grčkog jezika, što sugerira da su Mauri možda prvi uzgajali povrće. Artičoka se uživala u cijeloj Europi, pokazujući ponovno oživljavanje popularnosti u renesansi.
Kulinarska predaja pripisuje uvođenje artičoke u SAD i Francuzima i Talijanima. Smatra se da su Francuzi pokušali uzgojiti u Louisiani, dok su Talijani uzgajali povrće u Kaliforniji. Jasno je da je uzgoj artičoke u Kaliforniji bio uspješniji. Danas su artičoke koje se komercijalno uzgajaju u SAD-u isključivo iz Kalifornije, s oko 75% onih koje se uzgajaju u okrugu Monterey.
Tradicionalne metode kuhanja uključuju ili kuhanje ili kuhanje artičoke na pari, a duljina vremena kuhanja određena je veličinom. Mnogi kuhari preferiraju artičoke za bebe, jer se brže kuhaju i najnježnije su, dajući više povrća nego prerasle artičoke.
Dip od artičoke, koji koristi srca artičoke, postao je popularna ponuda tijekom 1980-ih. Dip se poslužuje u udubljenom kolu francuskog kruha, a ljudi uživaju umočiti narezani na kockice francuski kruh, krekere ili čips u ovu ukusnu, ali relativno visoko kaloričnu ponudu. Artičoka koja se poslužuje sama nije visokokalorična, s otprilike 25 kalorija po povrću.
Artičoka je također bogata vitaminom C, folnom kiselinom i kalijem, što je čini dobrim nutritivnim izborom. Budući da je potrebno malo duže za jelo, omiljena je hrana onih koji su na dijeti. Marinirana srca od artičoka često se koriste u salatama, ali ona ipak zadržavaju dio ulja u kojem su konzervirana, pa mogu imati veći udio masti.