Mnogi recepti zahtijevaju od kuhara da otopi čokoladu, a potrebno je i za razne slastice te za neke slastice. Otopljena čokolada, kada se ohladi, također je odličan dodatak pečenim receptima i može se učinkovito koristiti u čokoladnim ukrasima. Najbolji način za otapanje čokolade je korištenje izravne topline i pažljivo praćenje.
Kako bi se čokolada otopila, kuhar je mora izložiti neizravnoj toplini. Toplina pretvara krutinu u tekući oblik, na isti način kao što se komad maslaca ukapljuje pod toplinom. Potrebna je temperatura od 90°F (oko 32.2°C), iako se temperatura može dopustiti da poraste između 104°F i 113°F (oko 40°C i 45°C) u većini slučajeva.
Čokoladu svjetlije boje treba pažljivo otopiti, a kuhar mora posebno paziti da ne zagori. Iz tog razloga postoje određene temperature kojih se on ili ona treba pridržavati kada ga pokušava otopiti. Na primjer, mliječna i bijela čokolada ne smiju se zagrijavati na više od 115°F (oko 46.1°C). Za topljenje tamnije čokolade, temperatura ne smije biti veća od 120°F (48.9°C). Najbolje je da kuhari provjere etiketu prije početka procesa topljenja.
Kada pokušavate otopiti čokoladu, najbolje ju je zagrijavati dok se samo djelomično ne otopi. Zatim ga treba maknuti s vatre i miješati gumenom lopaticom otpornom na toplinu dok se potpuno ne otopi. To osigurava da se čokolada ne zagori.
Kuhari bi također trebali osigurati da se zrnca vlage ne stapaju s čokoladom, jer to može uzrokovati zrnastu i grudastu konzistenciju. Bijela čokolada je posebno osjetljiva na grudice kada je izložena prevelikoj toplini zbog krutih mliječnih tvari u njoj. Ovaj fenomen je u kulinarskom svijetu poznat kao hvatanje. Ako dođe do hvatanja dok pokušavate otopiti čokoladu, to se može poništiti dodavanjem male količine biljnog ulja u čokoladu dok je još na vatri.
Duplo kotao je najbolji alat za topljenje čokolade, bez obzira na količinu. Dvostruki kotao sastoji se od dvije posude, jedna naslagana na drugu, s vodom u donjem dijelu koja nježno daje toplinu na vrh lonca.