Jedna od najstarijih tehnika za pravljenje dobre pizze je korištenje zidane peći od opeke. Pizza iz ciglene peći se peče u velikoj peći napravljenoj od motora i kamena. Obično se grije na drva ili plin. Pećnica je izrađena u ovalnom obliku kupole s velikim otvorom na prednjoj strani za pizzu.
Pizza od opeke ima svjež okus zapečen na vatri. Stjenke pećnice drže toplinu na konstantnoj temperaturi dulje od standardnih pećnica, što čini da se pizza peče ravnomjernije. Pizza se obično kuha izravno na površini od opeke, dajući joj hrskavu teksturu.
Izgradnja peći od opeke umjeren je građevinski zadatak koji zahtijeva neke osnovne vještine i temeljito razumijevanje zidanih koncepata i dizajna. Peć se mora montirati na ravnu betonsku ploču i izrađena je od opeka i opeke. Mnogi vlasnici kuća biraju pećnicu od opeke kao jamu za roštilj na otvorenom, što je izvrsna opcija za pripremu pizze iz domaće opeke.
Pizza restorani s opekom popularni su diljem svijeta. Ove pizzerije specijalizirane su za pizze napravljene u ciglenim i motornim pećnicama. Pizza ima jedinstven okus i obično se kuha u malim pećnicama od cigle koje se griju na prirodno drvo ili plin. Pećnice su obično manje od svojih metalnih parnjaka, ali pružaju jedinstven okus.
Pećnice od pune cigle koriste se stoljećima. Pećnica ima posebnu komoru za grijanje, gdje se drva stavljaju ispod ploče za kuhanje. To proizvodi ravnomjerno raspoređenu toplinu koja se apsorbira u materijal od cigle i žbuke, omogućujući pećnici da ostane vruća dulje vrijeme.
Pizza iz ciglene pećnice ima okus prirodnog drveta koji je sličan hrani kuhanoj s dimom s roštilja. Ove pećnice mogu jednostavno kuhati razne vrste tijesta za pizzu, uključujući tanku, ručno bačenu i gustu koru.
Peć od opeke je ručno izrađena kreacija koja može imati umjetnički element. Profesionalni zidar s iskustvom u izgradnji pećnica ručno sastavlja svaku pećnicu. Unutarnji dio pećnice koristi generičku ploču, ali mnoge pećnice imaju motiv na vanjskim stijenkama, što svaku čini osobnim umjetničkim djelom.