Šunka je komad mesa sa stražnjeg buta svinje. Ponekad se prodaje s ostavljenim kostima noge kao “kost u šunki”. Ovaj rez ima tendenciju da bude sočniji i ukusniji, iako će se kuhati i duže. Nakon što je šunka kuhana, kost se može koristiti u projektima kuhanja kao što su juhe i variva za dodatnu aromu. Neki mesari nude kost u šunki, a rez je obično posebno popularan tijekom blagdana, pa ga i trgovine mješovitom robom nose.
Kost u šunki može biti u više oblika. Klasični može biti prilično velik i iznimno težak, jer se sastoji od cijelog gornjeg mesnatog dijela noge, s uklonjenim gležanj i stopalo. Kost u šunki dostupna je i kao svinjski guzak, što znači da je to gornji dio buta. Svinjska stražnjica je obično masnija, a također i nešto teže za rezanje, budući da uključuje zdjelični zglob. Završetak je s donje polovice noge i bit će mršaviji i lakši za rukovanje.
U nekim slučajevima, kada se šunka prepolovi, uklanja se dio koji se naziva “srednja kriška”. Središnja kriška je posebno nježna, aromatična rezina mesa i vrlo je tražena. Rezovi svinjskog buta i koljenice koji uključuju središnju krišku poznati su kao “polovnice”. Kundak ili drška označena kao “dio” obično ne uključuje središnju krišku.
Nakon što se šunka podijeli na komade, može se ostaviti cijela s kosti ili se dalje obraditi. Širok izbor šunka se može napraviti s uklonjenom kosti, a obično su manji i lakši za rukovanje. Međutim, ako ostavite kost unutra, dobit ćete meso složenijeg, bogatog okusa. Kost u šunki također ima znatnu količinu mesa, što je čini dobrim izborom za velika okupljanja.
Dostupni su brojni oblici kosti u šunki. Svježa šunka je upravo onako kako zvuči, šunka bez primjene lijeka. Svježu šunku treba čuvati u hladnjaku, a morat ćete je odmah iskoristiti. Također možete kupiti slanu ili slanu šunku, te pršute. Salamurena šunka poznata je i kao “mokro sušena” ili “gradska” šunka, a obično ima blag okus i boju s daškom slatkoće od šećera u salamuri. Suha sušena ili “seoska” kost u šunki bit će slanija i odlučnijeg okusa.