Turisti koji se odvaže u pacifički obalni grad Aveiro, u sjeverozapadnom Portugalu, naići će na niz osebujnih slastica, uključujući nekoliko jedinstvenih za to područje napravljenih gotovo u potpunosti od jaja, ili ovosa – osnovnih namirnica mnogih južnoameričkih deserta. Jelo ovos moles, ili oros moles de Aveiro, znači da su “meka jaja Aveira”. U skladu s imenom, ove slastice ne samo da podsjećaju na jaje bojom i oblikom, već su gotovo u potpunosti napravljene od žumanjaka, zaslađenih šećernim sirupom i bijelim premazom od hostije.
Sastojci potrebni za seriju ovos madeža su kratki – žumanjak i šećerni sirup, zajedno sa svim dodacima poput cimeta ili vanilije. Proces njihove izrade može biti kompliciran. Podrijetlom iz stoljetne poslastice koju je napravio samostan Aveiro, desert su dugo obožavali i kraljevi i roustabouti zbog jednostavnog načina pripreme slane poslastice.
Za početak stvaranja ovos madeža moraju se dogoditi dvije istovremene radnje. Žumanjke je potrebno odvojiti od bjelanjaka, bilo ručno ili pomoću uređaja za odvajanje. Zatim se jaja istuče u pjenu. U međuvremenu se priprema šećerni sirup samo od šećera i vode, kuhan na umjerenoj vatri do tanke, uglavnom ne-karamelizirane paste. Za šaržu s osam žumanjaka, kuhari će koristiti 0.33 šalice (ili 79 ml) vode i 1.25 šalice (ili 296 ml) šećera.
Nakon što se sirup potpuno ohladi, snažno se razmuti u žumanjke i peče u kalupima ili plitkim tavama na oko 230°F (ili 110°C). Nakon što se stegnu, ovos moles se stavlja u hladnjak ili se hladi. Završne pripreme mogu uključivati prešanje ili oblikovanje zašećerene tvari od jaja u bjelkasto pakiranje nalik oblatama ili čak ostatke bjelanjaka, kako bi nalikovali ostalim komponentama jajeta.
Dodatni dodaci okusa povremeno se ugrađuju u ovos mole kako bi konačnom proizvodu dali prepoznatljiv obrat. Neki od ovih dodataka uključuju koricu citrusa ili kakao prah. Mogućnosti su bezbrojne. Međutim, materijal se ne koristi uvijek u obliku jaja. Često se polaže kao list između oblata za pričest. U drugim slučajevima, pekari ga koriste kao bogatu glazuru bogatu proteinima za torte. Bez obzira na metodu, može proći nekoliko pokušaja prije nego što se pronađe odgovarajuća kombinacija jaja i šećera.