Izraz “risol” odnosi se na nekoliko različitih namirnica, ovisno o kojoj naciji je riječ. Svi oblici rissola u osnovi podsjećaju na krokete, ali se mogu pripremiti na različite načine i s raznim sastojcima. Risoli se mogu poslužiti kao predjelo, prilog glavnom jelu, pa čak i deserti, ovisno o tome gdje se poslužuju i kojim sastojcima su punjeni.
Tradicionalni rizoli su pljeskavice od mljevenog mesa ili ribe umotane u slano pecivo i pržene u dubokom ulju. Ova verzija rizola dolazi iz Francuske, nacije koja je ovoj hrani dala i ime: “risol” dolazi od latinskog russeola, “crvenkasta pasta”, što se odnosi na izgled nadjeva. Od svojih francuskih korijena, rizol se znatno odstupio.
U nekim zemljama kora od tijesta se ostavlja, a umjesto toga u krušne mrvice se uvalja rizol. Neki kuhari izbjegavaju bilo kakvu vrstu premaza za rizol, radije prave mješavinu mesa, krumpira, jaja i krušnih mrvica koje se mogu oblikovati u čvrstu pljeskavicu. Sastojci poput luka mogu se dodavati i u rizle, uz razne začine, osobito u nacijama s kulinarskom tradicijom jako začinjene hrane.
Risol se također ne mora pržiti duboko, iako je prženje tradicionalno. Ponekad se rizoli peku, au drugim slučajevima mogu se pržiti u tavi na tankom sloju masti. Korištene masti također se značajno razlikuju, od svinjske masti, koja daje bogatu pogaču s vrlo gustom koricom, do ulja od repice koje stvara tanju, lakšu verziju tradicionalnog risola.
Meso i riba nisu jedini nadjevi koji se mogu koristiti za rizol. Neki kuhari prave rižole sa zaslađenim nadjevima poput voća koji služe kao deserti, a u tom slučaju uz rizol može biti i aromatizirani sirup kao umak za umakanje. Ostali rizoli idu jako puno na povrće, a rižoli od krumpira popularni su u mjestima poput Irske.
Mnoge su nacije stvorile vlastitu verziju risola. Ova hrana se obično nudi na uličnim štandovima kao ležerna grickalica ili u restoranima brze hrane. Neki otmjeni restorani poslužuju i jela od rizola, iako mogu koristiti otmjenije sastojke i začiniti stvari složenim umacima kako bi svoje rizle učinili zanimljivijim. Risoli se mogu napraviti i kod kuće. Budući da je definicija ovog jela tako fleksibilna, kuhari mogu slobodno eksperimentirati s vlastitim sastojcima i tehnikama kuhanja kako bi stvorili verziju koja im se sviđa.