Noppe je vrsta japanske juhe ili gulaša koja je vrlo popularna u prefekturi Niigata, iako mnoga druga područja Japana imaju svoje verzije jela. Sastojci u noppeu su namjerno fleksibilni, jer je ponekad namijenjen da bude način za korištenje ostataka povrća i druge hrane. Osnovno varivo čini povrće poput mrkve, bambusa, taroa i gljiva koje se brzo poprži u sezamovom ulju, a zatim prelije vodom i pusti da prokuha dok ne omekša. Konačna juha se zatim zgusne i posluži. U posebnim prilikama, posebno u proslavama Nove godine, noppe se poslužuje kao tradicionalno blagdansko jelo.
Najčešći sastojci koji se dodaju pri izradi noppea su mrkva, mladi luk i fermentirani grah. Obično se dodaje i vrsta gomolja poznata kao taro i primarno je povrće koje se nalazi u gulašu. Taro je bijelo povrće nalik krumpiru koje je zapravo otrovno dok se ne skuha kako bi neutraliziralo štetnu kemikaliju. Ostali sastojci mogu uključivati korijen lotosa, orašaste plodove ginka, češnjak i đumbir. Kožice oguljenog povrća ili stabljike začinskog bilja iz drugih jela ponekad se dodaju radi okusa i da se ono što bi inače bacilo kao otpad upotrijebi.
Osušene gljive također se obično dodaju u noppe. Najprije se rehidriraju u vodi, a tamna, aromatična tekućina koja ostane dodaje se u juhu kao dio vodene baze u kojoj se sastojci pirjaju. Dodatno, povrće koje se dodaje ponekad se može prvo pržiti ili pržiti na sezamovom ulju. To dodaje okus konačnoj juhi i razvija neke od šećera i tekstura sastojaka.
Kada se svi sastojci dodaju u lonac za kuhanje, napuni se vodom dok se sve ne pokrije. Varivo se kuha, voda se začini i okusi koncentriraju. Mnogo puta se tekućini dodaje poseban sastojak poznat kao konjak kako bi se zgusnula. Konjak, također poznat kao đavolji jezik, je kukuljica koja se prerađuje u dehidrirani oblik koji može pomoći da se voda zgusne na isti način na koji to čini želatina.
Iako je noppe poznat kao varivo od povrća, meso je vrlo često sastojak. Točnije, može se dodati piletina, kao i slani losos. Vodenu podlogu možete zamijeniti temeljcem od inćuna, a male, hrskave inćune možete posuti u juhu kako bi dodali teksturu i slanost. Kada se noppe jede kao dio blagdanskog obroka, običaj je da se u središte juhe stavi hrpa svježe ikre od lososa.