Vrsta duboko prženih pohanih škampa, škampi od kokica obično se pripremaju samo od najmanjih škampa, kako bi bili veličine zalogaja. Za koji se često smatra da potječe s juga Cajuna u Sjedinjenim Državama, lanac restorana s morskim plodovima Red Lobster također polaže pravo na svoj izum. Bez obzira na podrijetlo, škampi od kokica su popularna grickalica ili prilog za veći dio SAD-a. Može se naći ne samo u mnogim restoranima, lancima brze hrane i trgovinama, već se može napraviti i kod kuće.
Kokice kokice sadrže dvije glavne komponente: škampe i pohanje. Iako komercijalni škampi od kokica mogu, ali i ne moraju biti ljuti, većina domaćih recepata jest. Kreolski začin, čili u prahu ili začin Cajun popularni su dodaci pohanju.
Kao što mu ime govori, pohanje se radi prvenstveno s krušnim mrvicama. Panko, vrsta japanske krušne mrvice, popularna je u domaćim verzijama. No, mogu se koristiti bilo koje vrste krušnih mrvica, a mogu se napraviti i od svježeg kruha. Mrvice se obično pomiješaju sa začinima kako bi se dobilo gotovo pohanje.
Za pohanje, škampi se obično prvo uvuku u brašno, iako neki recepti izostavljaju ovaj korak. Zatim se umaču u smjesu od jaja, koja može sadržavati samo razmućena jaja ili može uključivati neke začine ili vrhnje. Na kraju se premazuju smjesom za kruh. Kozice se obično paniraju u serijama, često oko trećine ili četvrtine škampa odjednom.
Nakon što se škampi pohaju, pažljivo se spuštaju u tavu na vruće ulje. Ulje, jednostavno ulje za kuhanje, obično napuni barem polovicu lonca i mora biti iznimno vruće prije nego što se u njega stave škampi. Nakon što su škampi u ulju, prže se nekoliko minuta dok ne porumene. Kuhari bi uvijek trebali paziti na pljuvanje ulja pri dubokom prženju jer to ne samo da može biti bolno, već može biti i opasno.
Najveća poteškoća koju neiskusni kuhari imaju s prženjem u dubokom ulju je nedovoljno zagrijano ulje. Kako biste provjerili je li ulje dovoljno vruće, dovoljno bi bilo posipati nekoliko neiskorištenih krušnih mrvica po vrhu. Ako krušne mrvice cvrče, ulje je spremno za škampe.
Kada su škampi gotovi vade se iz ulja i ostavljaju da se ocijede na papirnatom ručniku. Kokice se mogu jesti same ili s umakom za potapanje, poput koktel umaka. Mnogi recepti za kokice mogu se prilagoditi velikim škampima.