Laver je vrsta crvenih algi koja raste uz obalu Japana i oko Britanskih otoka. Naziva se i nori, najčešće se smatra omotom za sushi i povezuje se s japanskom kuhinjom. Velšani, Irci i Škoti također su dugo sakupljali divlje umivaonike za upotrebu u kolačima i kruhu. Ovo hranjivo morsko povrće sadrži mnoštvo zdravstvenih prednosti i često se koristi u modernim receptima za vegansku i sirovu hranu.
Japan je jedina zemlja koja uzgaja laver za komercijalnu upotrebu. Gaelski starosjedioci koji traže svježi lavabo za svoje recepte obično ga ubiru iz mora. Raste na vrhu voda bogatih dušikom u blizini obala u ravnoj masi sluzavog izgleda. Kombajni obično skidaju masu s površine vode, suše je i peku u listove. Kultivirani laver treba malo preraditi kako bi bio siguran za jelo, ali divlja sorta mora se procijediti i pasterizirati prije konzumiranja.
Zamatanje sushija nije jedini način na koji japanski domoroci konzumiraju ovo morsko povrće. Neki kombajni režu osušene komade na trake i pakiraju ih u vrećice poput čipsa. Ovaj čips se može jesti sam ili posipati po vrhu salata i predjela. Svježe ubrane alge imaju raspon boja od ružičaste do tamnoljubičaste, a svoju poznatu zelenu boju poprimaju tek tijekom pečenja.
Oni na Britanskim otocima često suše crvene alge i koriste ih kao u mješavini koja se zove kruh od kruha. Ova pasta bogata vitaminima služi kao hrana za doručak, ukusan međuobrok ili kao kora za mnoge različite galske pite i rustikalne kolače. To nije kruh u tradicionalnom smislu, već je dobio naziv kruh od lavera jer se tako često koristi kao sastojak za pečenje. Morske alge daju bogat, orašasti okus kruhu, kolačima i korama.
Trgovine mješovitom robom u Ujedinjenom Kraljevstvu često prodaju pripremljeni kruh od lavera u limenkama, ali domaći kuhari u zemljama u kojima je kruh od lavera rijedak mogu sami napraviti. Pripremljene crvene alge dostupne su u online trgovinama te u nekim azijskim i organskim trgovinama. Recept kombinira oko sedam dijelova lavera s po jednim dijelom soka od naranče i maslaca.
Laver treba kuhati u vodi 35 do 40 minuta, ocijediti ga i dodati u tavu s otopljenim maslacem. Kada se lavor počne malo sušiti, potrebno je dodati sok od naranče i miješati dok smjesa ne postane jako gusta. Odavde, pripremljeni laverbread može se dodati u bilo koji recept za tijesto ili vruće žitarice.