Kuzhi paniyaram je jelo iz južne regije Indije, koje karakteriziraju kuglice prvenstveno napravljene od rižinog tijesta i crne leće. Također je poznat kao appam ili peciva od riže, a obično se jede za doručak ili kao međuobrok. Sinonimi koji se uglavnom koriste u južnoj Indiji za ovaj recept uključuju appe, guliappa, gulittu i gundponglu, među ostalima.
Tava s nekoliko okruglih odjeljaka – slično posudi za muffine – tradicionalno je posuđe koje se koristi za pravljenje kuzhi panijarama. Prvo, međutim, tijesto se pravi od kombinacije riže i crne leće, poznato kao urad dal u Indiji. Sjemenke biljke piskavica, zvane meti, i sol dodaju se kako bi tijesto dobilo začin i začin. Tijesto se pravi tako da se sastojci namakaju u zdjeli satima, sadržaj se melje, a zatim pusti da fermentira. Neki ljudi, međutim, odlučuju preskočiti cijeli proces pravljenja tijesta kupujući zapakiranu mješavinu u supermarketu.
U tijesto se dodaju sastojci poput ribane mrkve, listova curryja, đumbira, zelenog čilija i luka. Nakon miješanja, tijesto se izlije u odjeljke tepsije i stavi u pećnicu. Nakon nekog vremena, lepinje koje se razvijaju moraju se okrenuti kako bi se druga strana pokazala za kuhanje.
Kuzhi paniyaram je gotov kada poprimi zlatno-smeđu boju svuda oko sebe. Dobiveni kolač u obliku lepinje ili krafne često se konzumira s chutneyjem, začinjenom mješavinom voća i povrća. Mnogi ga ljudi ipak odlučuju jesti bez ikakvih začina.
Južna Indija, koja se sastoji od četiri države – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala i Karnataka – poznata je kao porijeklo kuzhi paniyaram. Riža je osnovna namirnica u ovoj regiji zemlje. Štoviše, leća i začini se intenzivno koriste u južnoindijskoj kuhinji.
Točnije, kuzhi paniyaram potječe iz Tamil Nadua, iz kojeg potječe nekoliko sličnih jela. Jedan od njih je idli, slani kolač koji se pravi na otprilike isti način kao kuzhi paniyaram i konzumira se u indijskoj državi još od 8. stoljeća. Više nego kuzhi paniyaram, obično se jede sa začinima kao što su chutney ili gulaš od povrća, koji se zove sambar, napravljen od tamarinda i golubovog graška. Kuzhi paniyaram također se uspoređuje s dosom, koja se također pravi od riže i leće. Međutim, opisuje se i priprema kao fermentirana palačinka ili palačinka, a ne kao kolač u obliku lepinja.