Lechon je jelo od svinjetine koje je posebno popularno u španjolskom govornom području, koji se sastoji od Španjolske i njenih bivših kolonija. Riječ lechon povezana je s leche, što na španjolskom znači mlijeko. Označava starost odojka koji se koristi za pripremu ove delicije; prasad je još dovoljno mlada da se hrani majčinim mlijekom kada se zakolje u dobi između dva i šest tjedana.
Pravljenje lechona počinje klanjem, izbacivanjem utrobe i nabijanjem na ražnju životinje, koja može biti štap ili štap. Odojak se zatim peče na jami drvenog ugljena ili drva. Ražnja se polako okreće kako bi se cijela životinja u potpunosti ispekla, čime ovaj način kuhanja podsjeća na rotisserie. Ovaj proces traje nekoliko sati, što rezultira mesom koje je prilično mekano, a koža je hrskava i hrskava. Obrok se obično priprema i servira u posebnim prilikama, osobito blagdanima i festivalima.
Lechon je vrlo popularan na Filipinima, republici u jugoistočnoj Aziji koja je bila španjolski teritorij oko tri stoljeća. Tamo se jelo od svinjetine naziva lechon boboy ili litsong baboy, a narod koristi kistove od listova banane kako bi premazao svinju uljem. Jelo je posebno popularno tijekom godišnjeg festivala pod nazivom Parada ng Lechon, ili Parada Lechona. Tijekom ovog događaja, koji se održava svakog 24. lipnja u spomen na sveca zaštitnika zemlje, svetog Ivana, stanovnici iz svih krajeva Filipina okupljaju se u općini Balayan u pokrajini Batangas, donoseći sa sobom prepoznatljivo ukrašene zlatno-crvene ili zlatno-smeđe svinje koji paradiraju s ustima punjenim jabukama.
Ovo jelo popularno je i na Kubi. U ovoj karipskoj zemlji pečenu svinju obično jedu s crnim grahom i rižom. Ovdje se lechon često naziva lechon asado. Ostale zemlje u kojima ovo jelo uživa znatnu popularnost su Kolumbija, Kostarika, Dominikanska Republika i Portoriko.
Možda je glavni razlog zašto je jelo tako uobičajeno na toliko različitih mjesta diljem svijeta njegova prilagodljivost. Poput puretine s večere za Dan zahvalnosti u Sjedinjenim Državama, ostaci odojaka mogu se pretvoriti u druga jela. Na primjer, na Filipinima ljudi obično pretvaraju ostatke svinjetine u paksiw na litson, ili paksiw na lechon, što je gulaš od mesa kuhanog u octu.