Goveđi odrezak bez kostiju je komad mesa bez kosti koji dolazi s ramena i natkoljenice krave. Često se smatra da je manje kvalitetan od ostalih komada govedine, te je stoga obično jeftiniji po funti, iako se to razlikuje ovisno o lokaciji. Budući da je kost bez kostiju relativno čvrste teksture u usporedbi s rezovima kao što su lungić i kraći lungić, obično se kuha polagano ili pirja, iako se također može peći na roštilju ili peci.
Područje ramena krave široko se naziva porcija za odrezivanje, a različiti rezovi mesa s ovog područja krave poznati su kao goveđi odrezak. Raznolikost bez kostiju obično se prodaje ili pakira kao pečenje, odrezak ili nasjeckano gulaš. Goveđi odrezak bez kostiju također je popularan za mljevenu govedinu, iako obično sadrži više masti od mljevenog režnja ili okruglog odreska.
Goveđe meso dolazi iz područja koje krava koristi za hodanje i kretanje, što ga čini prirodno čvršćim od rezova govedine iz središta krave, što se obično ne koristi za kretanje; stoga se ovaj rez obično smatra manje kvalitetnim od rezova iz središta. Govedina bez kostiju također dolazi s relativno velike površine krave u usporedbi s drugim komadima govedine i stoga je obilnija. Iz oba ova razloga, goveđe meso bez kostiju često je jedan od najjeftinijih dostupnih komada govedine. Uz pravilno kuhanje, može biti nježno i ukusno jelo.
Za razliku od drugih vrsta govedine, koje se obično mogu kuhati na visokoj temperaturi uz malo ili bez pripreme, goveđe meso bez kostiju najbolje se priprema polaganim kuhanjem ili dinstanjem. Dopuštanjem govedine da se kuha dulje vrijeme, razgrađuje vezivno tkivo u mesu što ga čini čvršćim od ostalih rezova, a pirjanje pomaže mesu da zadrži vlagu. Iz tog razloga, odrezak bez kostiju jedan je od najpopularnijih rezova mesa za pečenje u loncu i goveđi gulaš. Ako se kontinuirano podlijevaju i kuhaju na vrlo laganoj vatri, visokokvalitetni komadi goveđeg odrezaka bez kosti mogu se dobro poslužiti metodom kuhanja na suhoj toplini, iako je to najbolje ako se meso kuha samo na srednjoj ili nižoj unutarnjoj temperaturi.
Dok je junetina bez kostiju najpopularnija kao pečenje u loncu ili pirjano meso, također se može peći na roštilju ako se pravilno pripremi unaprijed. Marinade koje sadrže kiseline kao što su ocat, voće i sokovi od citrusa pomažu u razgradnji vezivnog tkiva u mesu na isti način kao što to čini sporo pečenje kada se peče u loncu. Goveđi odrezak bez kostiju koji se može marinirati dosta vremena može se kuhati na roštilju ili u tavi i poslužiti kao odrezak. Međutim, kao i kod metode suhog pečenja, stena bez kostiju obično je najbolja na temperaturi između srednje rijetkog i srednjeg pečenja.