Mung grah je mali zeleni ili crveni grah s indijskog potkontinenta, a uobičajen je u hrani diljem južne i jugoistočne Azije. Najbolji mung grah je jarkih boja, glatkih i ovalnih oblika, bez ikakvih pukotina, mekih mrlja ili promjene boje. Ovaj grah se obično prodaje osušen, i trebao bi biti jednake veličine i oblika te suh u cijelom. Kada se prodaje svježe, mahune munga su nešto veće i mekše i mogu se prodavati u mahunama, koje bi trebale biti suhe, smeđe i papirnate. U kuhanju, mungo grah se može kuhati za konzumaciju cijeli, proklijati ili napraviti rezance.
Većina mung graha koji se prodaje u sjevernoameričkim trgovinama je zelena, ali su dostupne i crvenkasto-smeđe sorte. Potražite postojanu, relativno svijetlu boju i neoštećenu kožu. Grah ne smije biti napuknut ili slomljen osim ako je sve zrno razdvojeno za juhe. Izbjegavajte sve primjerke s promijenjenim mrljama na koži ili mekanim na dodir, jer mogu biti truli.
Kada kupujete sušeni grah mung, potražite svježe, nenaborane primjerke duljine oko 0.25 inča (0.5 cm), bez mnogo kamenčića ili komadića prljavštine u vrećici. Izbjegavajte posude u kojima se nalazi mnogo slomljenih ili skupljenih graha, jer se oni možda neće ravnomjerno kuhati. Jedno ili dva bezbojna zrna graha su prihvatljiva, ali ako se čini da je mnogo zrna svijetlo ili izblijedjelo, posuda je možda bila loše pohranjena.
Svježi grah mung rijedak je izvan Azije, ali se može naći na malim lokalnim tržnicama, gdje se često prodaje u mahuni. Mahune trebaju biti suhe, svijetlo do srednje smeđe i lako se lomiti. Grah možete brzo oljuštiti tako da ga zgnječite i istresite svjetlije mahune na sito. Sam grah bi trebao biti nešto svjetlije boje od sušenog proizvoda, malo veći i nešto manje suh, ali ipak treba izbjegavati primjerke s tamnim, svijetlim ili mekim mrljama.
Za pripremu mung graha potrebna je lonac kipuće vode ili staklenka za klijanje. Da biste skuhali ove mahune za upotrebu u juhi ili curryju, prvo ih namočite sat ili dva, a zatim ih kuhajte dok se ne počnu raspadati. Da bi grah proklijao, potopite ga u hladnu vodu 8 do 12 sati, a zatim ga stavite u klijalicu van izravnog sunčevog svjetla. Ispirite grah jednom ili dva puta dnevno 2 do 6 dana, ovisno o željenoj veličini klica. Obični sušeni grah možda neće niknuti tako dobro kao grah koji će zajamčeno klijati, ali je obično jeftiniji.
Ovaj grah potječe iz Indije, gdje se obično konzumira u curryju i juhama, ali se također može naći u Vijetnamu, Filipinima i Indoneziji, kao i u tajlandskoj, japanskoj i korejskoj kuhinji. Kuhari u Bangladešu, Burmi i Pakistanu koriste ove mahune u jelima sličnim onima u Indiji.