Fusion kuhanje, koje se također obično naziva fusion kuhinja, praksa je kombiniranja hrane i stilova kuhanja iz različitih izvora kako bi se stvorila nova jela i kombinacije okusa. Trend, za koji se inače smatra da je populariziran 1970-ih, obično spaja netradicionalne začine i hranu iz različitih skupina u pokušaju stvaranja jedinstvenih okusa. Kuhanje inače prihvaćaju ljubitelji progresivne kuhinje, a izbjegavaju ga tradicionalisti.
Fusion kuhinja općenito je podijeljena u tri kategorije. Jedan kombinira stilove kuhanja i okuse nekoliko povezanih regija ili podregija. Drugi obično uzima tradicionalna jela iz jedne kulturne ili etničke regije i primjenjuje jedinstvene sastojke, začine, bilje i okuse iz drugih kuhinja za stvaranje novih jela. Treća kategorija jednostavno uzima osnovnu metodu pripreme ustaljenog jela i zamjenjuje sastojke onima iz potpuno druge kuhinje.
Azijsko fuzijsko kuhanje dobar je primjer kombiniranja regionalnih okusa i metoda. Ovaj kombinirani stil kuhanja često kombinira recepte i sastojke iz jugoistočne Azije, istočne Azije i Indije. Dobivena jela često su ukusne slano-slatke kombinacije začina i sastojaka koji se obično ne kombiniraju.
Druga vrsta fusion kuhinje redovito uzima popularno jelo i uljepšava recept dodavanjem i kombiniranjem sastojaka iz drugih regionalnih stilova kuhanja. Jednostavan primjer ovog stila kuhanja bio bi sendvič s hamburgerima poslužen s preljevom salate od mekog rakova koji se poslužuje u restoranu koji se nalazi u području istočne obale Sjedinjenih Država poznatom po mekim rakovima.
Konačni, uobičajeno primjenjivani pristup fuzije kuhanja uzima tradicionalno jelo i zamjenjuje sastojke onima iz potpuno drugačijeg kulturnog stila kuhanja. Na primjer, konvencionalni burrito, inače punjen mesom, rižom i grahom, može se umjesto toga puniti ribom, krumpirom i brokulom. Još jedna popularna hrana koja je često uključena u ovu kategoriju fuzionog kuhanja je pizza. Umjesto da koru prelije tradicionalnim sastojcima kao što su rajčice, sir mozzarella i talijanski začini, fusion kuhar može odabrati slojeve preljeva kao što su mu shu svinjetina, jaje foo yung i prženi wonton kako bi napravio pitu u kineskom stilu.
Početak fusion kuhanja često se pripisuje slavnom kuharu Wolfgangu Pucku. Općenito je zaslužan za uvođenje jela koja su kombinirala okuse iz Azije i Europe kada je otvorio svoj restoran Chinois u Kaliforniji 1970-ih. Ime Chinois je odabrano jer je to francuski pridjev koji znači kineski. Kalifornija je navodno odabrana za mjesto restorana na temelju svog geografskog položaja na pola puta između Europe i Azije.