Salisbury odrezak je mesno jelo napravljeno miješanjem nemasne mljevene govedine s nekoliko sastojaka prije nego što se oblikuje u pljeskavicu i kuha. Iz daljine izgleda kao cijeli odrezak, iako je sličnost manje očita iz blizine. Ovo jelo tradicionalno se poslužuje s umakom, a česta je ponuda u ustanovama i pakiranim jelima, zahvaljujući relativno niskoj cijeni ovog jela u usporedbi s jelima od punog mesa. Salisbury odrezak je moguće napraviti i od nule kod kuće, a neki ga restorani nude, povremeno ga uzdižući u gurmansku ponudu.
Osim mljevene govedine, tradicionalni odrezak iz Salisburyja uključuje jaja, luk, mlijeko i krušne mrvice, pomiješane i utisnute u pljeskavicu. Pjeskavica se može pržiti, peći ili peći, ovisno o ukusu kuhara. Za popratni umak, tava može biti razglađena ili kuhar može koristiti umak iz nekog drugog kuharskog projekta, a sastojci poput luka na žaru ili gljiva mogu se dodati kao ukras. Peršin i drugi zeleni ukrasi također nisu neviđeni.
Ovo jelo se ponekad naziva i hamburger odrezak. Popularizirana je u 19. i 20. stoljeću kao jeftin način dodavanja proteina u obrok, budući da je govedina obično niske kvalitete, a mješavina sastojaka rasteže meso. Naziv je referenca na Jamesa Henryja Salisburyja, američkog liječnika koji je promovirao konzumaciju govedine za održavanje općeg zdravlja. Tijekom 1960-ih u Americi, odrezak iz Salisburyja bio je česta ponuda na stolu za večeru.
Ovisno o tome kako se priprema, odrezak iz Salisburyja može biti vlažan, ukusnog i nježan ili osušen i suh. Ljudi koji su ovu hranu pratili samo u institucionalnom okruženju ponekad se iznenade kad saznaju da može biti vrlo zanimljivo kada je pripremi kompetentan kuhar s visokokvalitetnim sastojcima, pogotovo ako se kuhar poigra s osnovnim receptom kako bi dodao zanimljive okuse.
Salisbury odrezak najčešće se nalazi u Sjedinjenim Državama, zemlji porijekla. Poslužuje se i u Japanu, gdje se može znatno olakšati upotrebom panko mrvica, umjesto težih krušnih mrvica na američki način, te upotrebom vrlo kvalitetne govedine. Neki su japanski kuhari uzdigli ovo jelo do umjetničke forme, osramotivši američke verzije.