Livermush je mljevena mješavina svinjske jetre, kukuruznog brašna i začina. Ponekad sadrži i druge komade svinjske glave kako bi pružio okus i teksturu. Tradicionalno se pakira u kalup za kruh, ohladi i reže prije posluživanja. Prema zakonu Sjedinjenih Država, mora sadržavati najmanje 30% svinjske jetre. U nekim krajevima poznata je kao sirotinja ili sirotinja.
Stvoren u južnim Sjedinjenim Državama, priča se da je livermush korijene u Sjevernoj Karolini. Slično poput škrapa, slične mješavine koja koristi više dijelova svinje i manji postotak jetre, jetrena kaša je navodno postala glavna namirnica tijekom depresije, jer je bila ekonomična za izradu. Također se može pripremiti na više načina za doručak, ručak i večeru.
Za doručak se obično reže i prži na slanini, ulju ili maslacu. Kukuruzno brašno u njemu čini ga lijepo smeđim u tavi. Tradicionalno se poslužuje uz jaja, žgance i tost. Žele od grožđa je uobičajena pratnja. Za ručkom se često reže i služi hladno na bijelom kruhu sa senfom ili majonezom kao začin. Posljednjih godina koristi se kao preljev za pizzu i nadjev za omlet.
Srodni proizvod koji se zove puding od jetre ima iste sastojke kao jetrena kaša osim kukuruznog brašna. Glatke je teksture i ne može se rezati. Stanovnici Sjeverne Karoline tvrde da puding od jetre prave ljudi koji žive istočno od rijeke Yadkin, a ljudi zapadno od rijeke prave kašu od jetre.
Iako nije jasno zašto se Sjeverna Karolina smatra rodnim mjestom paštete jadnog dječaka, nekoliko je čimbenika moglo biti utjecajno. Svinje su bile popularna stoka u Sjevernoj Karolini, jer su cvjetale u vrućoj, vlažnoj atmosferi koju stoka nije mogla izdržati. Divlje svinje obično su lutale zemljom u Sjevernoj Karolini i bile su obilan i popularan izvor hrane.
Kada su farmeri klali svinje, koristili su svaki dio životinje. Kada je u pitanju posluživanje svinjske jetre, mnogima je okus jetre neugodan. Da bi bio ukusniji, mljeveno je s ostalim svinjskim dijelovima i pomiješano s kukuruznim brašnom i začinima kako bi se napravio kaša od jetre.
Livermush je danas dostupan, iako ga samo nekoliko tvrtki još uvijek proizvodi. Može se naručiti online ili pronaći u odjelima za kobasice ili smrznutu hranu u nekim supermarketima diljem svijeta. Prodaje se svježe diljem sjeverne Virginije, Sjeverne Karoline i južne Južne Karoline. Godišnji Livermush Festival održava se u Shelbyju u Sjevernoj Karolini od 1987. godine.