Također se naziva matooke, matoke je naziv koji se daje za plantaine, vrstu zelene banane, u određenim područjima istočne Afrike, točnije u Ugandi. Matoke su osnovna kultura, kao i osnovna hrana, u istočnoj Africi. Pojam se također odnosi na jelo napravljeno od ovih trputaca. Zapravo, jelo nalik gulašu nacionalno je jelo Ugande.
Iako je sam plod iste žućkaste boje kao i banana, kora trputca može biti zelena ili čak crna. Za razliku od banana, trputac treba skuhati prije nego što se pojede. U Africi se voće često kuha na pari u vlastitim listovima, a može se uključiti i u razna jela, slično kao krumpir u europskim i američkim zemljama. Plantaine se mogu naći u odjeljku proizvoda u trgovinama u mnogim zemljama.
Matoke jelo se priprema od platana, rajčica, limunovog soka i paprike. Mogu se uključiti i ljute crvene paprike. Često se koriste i luk, češnjak, a ponekad i svježi korijen đumbira i sjemenke gorušice.
Začini kao što su korijander, kim, kajenski papar i kurkuma općenito se dodaju da začine jelo. Većina verzija također koristi mljeveni prženi kikiriki, kao i sol. Meso, obično gulaš ili mljevena govedina, uz goveđu juhu se može dodati, ali i ne mora.
Za izradu matokea, trputac se uvijek oguli i nareže na debele ploške ili kockice. Nakon što se nareže na kockice, limunov sok se obično pokapa po vrhu, a trputci se ostave sa strane. Zatim se povrće i začinsko bilje prže na ulju prije dodavanja začina i kuhaju.
Ako se koristi meso i juha, dodaju se nakon što se začini sjedine. Smjesa se zatim prokuha i pusti da se kuha. Nakon što se toplina smanji, uključuju se trputci. Matoke koje koriste meso zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja od onih verzija koje to ne rade. To je potrebno kako bi se osiguralo da je meso temeljito pečeno.
Verzije koje koriste sjemenke senfa i kima stavljaju sjemenke u ulje na početku procesa kuhanja. Sjemenkama je dopušteno da puknu prije nego što se dodaju ostali sastojci. Kikiriki je potrebno pržiti i samljeti prije upotrebe u matokama. Dodaju se na kraju procesa kuhanja, nakon trputaca.
Ako se goveđa juha ne koristi, voda se dodaje nakon dodavanja kikirikija. Smjesa se kuha nekoliko minuta prije završetka. Nakon što je gotov, matoke se često ukrašava nasjeckanim cilantrom.