Farmer’s sir je jednostavan, svježi sir koji se koristi na različite načine u mnogim kulturama. Također se ponekad naziva sir za lonac, farmer sir ili neispravno, kao “farmerski sir”. Ponekad je teško pronaći ovaj sir u trgovinama, jer se klasično proizvodi na farmama mlijeka za osobne potrebe. Neka gospodarstva sir prodaju kupcima, a može se napraviti i kod kuće.
Kada se to napravi, mlijeko se podsiri da se dobije svježi sir, a skuta se ulije u gazu i procijedi nekoliko sati na hladnom mjestu. Neki kuhari ostavljaju sir relativno labav i mrvljiv, dok drugi radije komprimiraju sir cijeđenjem gaze. Dobiveni sir je vrlo blagog, blago kremastog okusa, a može se koristiti kao nadjev za razna jela, namaz i sastavni dio raznih drugih namirnica.
Krem sir sličan je osnovnom farmerskom siru, kao i ricotta, iako se ricotta radi drugačije. Sva tri ova sira mogu se međusobno zamijeniti u receptima, ali najbolje je držati se minimalno prerađenog kremastog sira, a ne jako stabiliziranih i iznimno glatkih vrsta koje su dizajnirane za korištenje kao namaze. Neki ljudi rade ovaj sir kod kuće jednostavnim cijeđenjem svježeg sira kako bi se uklonila sirutka, iako ambiciozniji kuhari mogu napraviti svoj od nule.
Kada pravite sir kod kuće, važno je paziti da radno okruženje bude čisto. Ovaj sir je vrlo niske kiselosti i može pokupiti razne bakterije koje mogu uzrokovati bolest. Obavezno operite sav pribor i koristite svježu gazu. Kada objesite sir da se ocijedi, razmislite o tome da ga objesite u hladnjak. Iako će ohlađenom siru trebati dulje da se ocijedi od sira ocijeđenog na sobnoj temperaturi, manja je vjerojatnost da će pokupiti štetne bakterije, što ga čini sigurnijim za jelo.
Ovaj sir se općenito drži manje od tjedan dana u hladnjaku. Nije dizajniran za starenje i pokupit će šareni asortiman plijesni i bakterija ako se predugo drži. Ovaj lagani, mekani, jednostavni sir dizajniran je za brzu konzumaciju. Može se izmrviti na salate ili pomiješati sa začinskim biljem i napraviti namaz koji se može koristiti za grickalice i sendviče. Svježi seljački sir može se jesti i običan, a mnogi ljudi koji imaju pristup mliječno svježim verzijama rado jedu ovaj sir kao međuobrok.