Angel food cake je delikatan, prozračan biskvit. Svoj je procvat doživio krajem 19. stoljeća, ali se ovaj kolač još uvijek poslužuje uz čaj i poslije jela. Europska verzija je teža i bogatija od američkog tipa. Priprema hrane za anđele može biti izazovna jer zahtijeva sposobnost dobrog upravljanja bjelanjcima i savijanja suhih sastojaka u bjelanjke bez ugrožavanja njihovih mjehurića.
Okus kolača s anđeoskom hranom nije za svakoga. Jako je lagana i pjenasta, s mrvicom koja kao da se topi u ustima. Neki ljudi to uspoređuju s vlažnim pamukom ili spužvom i smatraju da je neukusno. Kolač se također mora rezati i pažljivo rukovati; kuhari nikada ne bi trebali koristiti običan nož za rezanje, jer će komprimirati zrak. Nazubljeni nož s blagim pokretom piljenja najbolji je alat i tehnika.
Recept za ovu tortu je jednostavan, a varijacije okusa prepuštaju kuharu. Neki sastojci se mogu izravno kombinirati s tortom, ali aromu češće diktira korištena glazura. Općenito je pravilo da se kolač ne stavlja glazurom, jer bi teška glazura prikrila laganu teksturu i okus torte. Glazure se mogu napraviti s okusom naranče, cimeta, limuna, čokolade ili drugih okusa.
Prilikom izrade kolača s anđeoskom hranom, alati i posude za miješanje moraju biti besprijekorno čisti, suhi i bez masnoće. Posuda za pečenje također treba biti nenamazana. Neki kuhari radije sve temeljito operu prije nego što počnu osigurati maksimalnu čistoću. Za kolač treba postaviti rashladnu stanicu, koja se mora ohladiti u obrnutom položaju kako bi se spriječilo urušavanje.
Pekač može započeti prethodno zagrijavanjem pećnice na 350°F (191°C). Zatim bi trebala prosijati 1 šalicu (137 g) brašna za kolače, 0.75 šalice (150 g) šećera i 0.5 žličice (3 g) soli više puta, pazeći da su sastojci dobro integrirani. Kuharica ih neće moći miješati nakon što ih doda u smjesu od bjelanjaka. U posebnoj posudi treba istući 12 bjelanjaka zajedno sa 1 žlicom (14.78 ml) tople vode, 1 žlicom (14.78 ml) limunovog soka, 1 žličicom (3 g) tartara i 1 žličicom (4.92 ml) vanilije . U ovoj fazi se mogu dodati i drugi ekstrakti, poput naranče ili badema. Kada su bjelanjci zapjenili, kuhar treba dodati 0.75 šalice (150 g) šećera, vrlo polako, i istući smjesu u mekane, sjajne vrhove.
U ovom trenutku kuhar polako uvaljuje smjesu brašna u bjelanjke, pazeći da ne zgnječi pjenu. Zatim bi tijesto trebala izliti u nenamazanu tepsiju i peći 35-40 minuta. Kolač se mora potpuno ohladiti prije glaziranja. Stručnjaci često preporučuju da se kolač odmara najmanje šest sati prije posluživanja, jer ponekad ima okus po jajima nekoliko sati nakon kuhanja.