Formaggi umak je umak na bazi sira, koji se obično poslužuje na tjestenini. Kao što naziv implicira, svoje porijeklo vuče iz talijanske kuhinje, iako i druge kulture imaju varijante umaka. Osim što se može poslužiti na tjestenini, ovaj umak se može koristiti i kao ukras na nizu drugih jela. Mnoge tvrtke rade komercijalne verzije u staklenkama ili svježe, a može se napraviti i kod kuće.
Posebnost formaggi umaka je sir, jer formaggio na talijanskom znači “sir”. Može se napraviti s jednim ili više sireva, ovisno o ukusu kuhara i dostupnosti. Nekada klasični oblik je quattro formaggi, koji se radi s četiri sira. Kada se koristi mješavina sireva, nije neuobičajeno miješanje tvrdih i mekih sireva za različite teksture i okuse u gotovom umaku.
Budući da je sir sam po sebi gust i bogat, umak ima tendenciju da bude vrlo zasitan, a može postati i vrlo intenzivan. Obično se poslužuje preko jakih oblika tjestenine ili vrlo ukusne punjene tjestenine, kao što su ravioli i tortelini. Punjena tjestenina blagog okusa jednostavno će nestati ispod sira.
Neki uobičajeni izbori sira u formaggi umaku su Romano, Pecorino, Parmezan, Gouda, Gorgonzola, Ementaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella i Provolone. Kuhari nikako nisu ograničeni na ovaj popis, a trebali bi iskoristiti regionalne i sezonski dostupne specijalitete sireva za jedinstveni umak. Možda će također htjeti razmotriti kako će se sirevi u umaku sljubiti s tjesteninom, drugim jelima na stolu i svim dodatnim sastojcima. Neki od ovih sireva imaju vrlo jake okuse koje je najbolje koristiti u mješavini sira, posebno s blažim sirevima.
Vrlo jednostavan recept radi se od sira otopljenog u vrhnju ili rouxu i prelivenog preko tjestenine, kao što je slučaj s umakom od kojeg se prave tradicionalni makaroni i sir. Sir također može biti osnova složenijeg umaka, poput umaka od rajčice. Uz neke vrste mesa može se dodati i začinsko bilje poput bosiljka. Ovi drugi sastojci čine okus sira nešto manje neodoljivim i mogu rezultirati blažim, nježnijim umakom koji je prikladan za širi raspon namirnica.