Kuzu rezanci su rezanci napravljeni od škrobnog korijena biljke kuzu, također poznate kao kudzu. Ovi škrobni rezanci nalikuju rižinim štapićima ili sai zabavnim rezancima, obično su tanki i prozirni, a mogu se koristiti u širokom rasponu jela. Neke japanske namirnice zahtijevaju posebno kuzu rezance, dok se druga azijska jela s rezancima mogu napraviti i s kuzuom. Ovi specijalni rezanci dostupni su od uvoznika i japanskih tržišta.
Kudzu je višegodišnja penjačica sa svijetlim cvjetnim stabljikama i jednostavnim, listopadnim lišćem. Mnogi ljudi na Zapadu kudzu uglavnom smatraju štetočinom, ali biljka ima i prehrambenu vrijednost. Na primjer, listovi i cvjetovi mogu se koristiti kao povrće, a korijenje se može isprati i pulpiti kako bi se dobilo brašno koje se može koristiti za izradu rezanaca. Ako se pitate koja je razlika između “kudzu” i “kuzu”, kudzu potječe od kuzu, što je japanski naziv za ovu biljku.
Škrob iz korijena kuzua također se koristi kao opći zgušnjivač i želir u japanskoj hrani. Njegova škrobna svojstva mogu pomoći da se umaci i želei učvrste do željene teksture, a budući da se stvrdne u prozirnu boju, neće promijeniti boju hrane. Korijenje je također prilično bljutavo, što znači da se škrob može koristiti u jelima s nježnim okusom, a da ih ne nadjača. Kuzu brašno je također dostupno na azijskim tržištima, zajedno s drugim jedinstvenim azijskim brašnom.
Kuzu rezanci su dugačke, tanke trake koje su prozirne kada se osuše i potpuno prozirne kada su mokre. Za pripremu kuzu rezanaca većina kuhara ih prelije kipućom vodom i namače 10 minuta prije nego što ih ocijede i ispiru. Rezanci se mogu lijepiti zajedno, pa ih treba baciti u prženje ili juhu čim se isperu; rezanci se također mogu koristiti kao prilog, slično kao i riža.
Ove nježne rezance teško je pronaći u nekim dijelovima svijeta. Ostali fini azijski rezanci napravljeni su od sastojaka kao što su klice graha mung i riža, a ovi su lakše dostupni. Ako recept zahtijeva kuzu rezance, možete koristiti ove rezance kao zamjenu ako kuzu nije dostupan. Možda biste također htjeli provjeriti u trgovinama zdrave hrane kuzu rezance ako nemate azijska tržišta u vašem području, budući da se specijalizirani azijski sastojci ponekad pojavljuju u takvim objektima.