Flash friteza je uređaj za duboko prženje koji se obično koristi u komercijalnim kuhinjama, iako neki domaći kuhari koriste male verzije. Flash friteza je dizajnirana za zagrijavanje ulja na visoke temperature i za održavanje stabilne temperature tijekom rada kako bi se mogla kontinuirano koristiti tijekom cijele noći. U nekim kuhinjama potražnja za fritezom može biti prilično velika, a ponekad se instalira više friteza kako bi se osigurala dosljedna priprema hrane.
Kod dubokog prženja kod kuće mnogi kuhari ne mogu zagrijati ulje na dovoljnu temperaturu. Duboko prženje treba obaviti na približno 365° Fahrenheita (185° Celzijusa), tako da ulje zapeče vanjsku stranu predmeta koji se prži, sprječavajući ga da upije ulje dok se prži. To rezultira hrskavom, laganijom prženom hranom. Kao što zna svatko tko je jeo pomfrit zasićen uljem ili ribu s pomfritom, uljna pržena hrana nije ugodna.
Međutim, mnoga ulja počinju dimiti na približno 400° Fahrenheita (200° Celzija) i gorjeti će na 500° Fahrenheita (250° Celzija). Zbog toga se pri dubokom prženju mora stalno pratiti temperatura ulja kako bi se osiguralo da je dovoljno vruće da se dobro skuha, ali da se ne zagrijava do opasne razine. Uljne požare je vrlo teško ugasiti, a pri prženju u velikoj količini ulja može doći do mjehurića i izazvati katastrofalan požar u kuhinji.
Flash friteza je posebno dizajniran uređaj napravljen za rješavanje ovih problema. Komercijalna friteza je često prilično velika, s mogućnošću istovremenog rukovanja velikim količinama hrane. Verzije za kućnu upotrebu često su manje, usmjerene na ograničeniji kuhinjski prostor. U svim slučajevima friteza koristi zatvoreni sustav grijaćih zavojnica tako da zavojnice nisu u izravnom kontaktu s uljem. Često friteza ima poklopce na posudama s uljem tako da povratno prskanje ne uzrokuje požar ili ozljede.
Operater puni posude za ulje do preporučene dubine i uključuje fritezu. Friteza polako podiže temperaturu ulja dok ne dosegne ispravnu razinu, a zatim radi na održavanju. Namirnice za prženje mogu se spustiti u fritezu u košarama za kuhanje, a zatim ih staviti iznad ocijeđene posude kako se ne bi pokisle.
Kada koristite fritezu, provjerite je li čista i pravilno održavana. Posude za ulje treba isprazniti i očistiti na kraju rada kako ulje ne bi užeglo. Svi električni priključci trebaju biti čisti i neosvijetljeni, jer iskra može uzrokovati požar. Nemojte prepuniti fritezu ili pokušavati zagrijati ulje iznad točke dimljenja. Zaštita očiju, kao i dugi rukavi i hlače, toplo se preporuča kako biste izbjegli ozljede. U komercijalnoj kuhinji treba postaviti prskalice, a kod kuće treba držati aparat za gašenje požara u blizini tijekom projekata dubokog prženja.