Koštunjavo voće je koštičavo voće s mesom koje prianja uz površinu koštice, pa se ponekad teško uklanja. Za razliku od toga, plod s košticom ima košticu koja se lako uklanja, a plod s košticom je hibrid ova dva. Mnogi uzgajivači voća posebno uzgajaju sorte voća s karakteristikama slobodnog ili prianjajućeg kamena, budući da svaki stil ima prednosti i nedostatke. Na tržištu može biti teško razlikovati sorte osim ako nisu jasno označene.
Prije nego što ispitamo razliku između koštuničavog i slobodnog voća, korisno je znati što je to koštičavo voće. Koštuničavo voće je svaka vrsta voća s košticom ili košticom u sredini. Neki dobro poznati primjeri su trešnje, breskve i šljive. Koštica je zapravo sjeme voća i ako se dopusti da se prirodno razvije, može proizvesti novo stablo. Stablo može, ali i ne mora nalikovati roditeljskom, zbog čega se većina voćaka uzgaja cijepljenjem i reznicama, a ne počinje iz sjemena.
Klasičan primjer koštičavog voća je breskva. Mnogi čitatelji nedvojbeno su upoznati s tvrdoglavo prianjajućim mesom breskve s košticom. Kada se breskvu jede iz ruke ili reže za pire ili pekmez, izmještanje voća kako bi se izvadila koštica nije veliki problem. Međutim, kada su potrebne ujednačene i atraktivne kriške voća, koštica za prianjanje može biti vrlo frustrirajuća. Srećom, za ovu potrebu dostupne su vrste slobodnog kamena.
Stabla su uvijek jasno označena kao freestone ili clingstone kada se prodaju, ali to ne pomaže potrošačima na tržištu, jer ne mogu vidjeti roditeljsko stablo. U području breskve, srećom, mnoge su sorte poznate po tome što rađaju plodove bez koštica ili koštunjave koštice. Neke uobičajene slobodne breskve uključuju Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale i MA White. Mnoge breskve koje se šalju na tržište su slobodne koštice, budući da ih potrošači preferiraju, iako je okus koštuničavog voća složeniji nego kod slobodnog voća.
Osim breskve, brojni drugi koštičavi plodovi dolaze u varijantama slobodne koštice i koštunice. Šljive, marelice, trešnje i nektarine često su dostupne u obje konfiguracije. Ako niste sigurni je li neko voće kamenčić ili ne, pitajte ga o tome. Na seljačkoj tržnici poljoprivrednik također može pružiti dodatne informacije o voću, poput njegove povijesti i profila okusa.