Što je sir Mizithra?

Sir Mizithra je vrsta grčkog sira napravljenog od ostatka sirutke od proizvodnje drugih sireva koji se kombinira s ovčjim ili kozjim mlijekom. Postoji nekoliko oblika mizitre, od svježe mizitre, koja podsjeća na svježi sir, do odležane mizitre, koja je tvrda, zrnasta i prilično aromatična. Ovi se sirevi ponekad mogu naći na tržnicama sira iu uvoznim trgovinama koje su specijalizirane za grčku hranu. Neki proizvođači će također slati sir izravno potrošačima.

Svježi oblik sira mizitra je kremast i svijetlobijel s blago zrnatom teksturom. Koristi se u asortimanu slatkih i slanih jela; svježa mizitra s medom i voćem, na primjer, popularan je desert. Tradicionalno sir nije pasteriziran, a često ima malo ljutkast okus, ovisno o godišnjem dobu kada se pravi. Ako svježa mizitra nije dostupna, može se koristiti ricotta za sličnu teksturu.

Postoji i kisela verzija sira mizitra koja je poznata kao xynomizithra. Jak okus ovog kiselog sira svakako je stečeni okus. Dobro se slaže s jakim alkoholnim pićima poput retsine, a ponekad se koristi u određenim jelima za željeni kiselkasti, pikantan okus. Ovaj sir također može mirisati prilično osebujno; osobama kojima je okus neugodan, vjerojatno ni miris neće biti baš ugodan.

Kad mizitra odleži, pretvara se u anthotyros, tvrdi mrvičasti sir kremasto bijele boje. Obično se sir komprimira u kuglu radi starenja, iako se može naći i u obliku suženog cilindra. Visokokvalitetni antotiros ima cvjetni miris i okus s daškom zalogaja, zahvaljujući kozjem ili sirnom mlijeku koji se koristi u proizvodnji sira. Ima tendenciju da bude vlažan, a tekstura je vrlo fina. Ovaj sir dobro se slaže s jelima od tjestenine, posebno onima sa sastojcima poput rajčice i svježeg bosiljka. Može se izmrviti i na salate.

U Europi su neke vrste sira mizitra zaštićene, što znači da se samo sir proizveden na određeni način u određenoj regiji može označiti kao mizitra. Kretska mizitra ima takvu zaštitu, zahvaljujući svojoj slavi. Na Cipru je sir mizitra poznat kao anari bez obzira da li je svjež ili suh, a ciparske verzije ovog sira također su prilično poznate, kao i jela koja se tradicionalno proizvode s njim.