Raita je prilog u indijskoj kuhinji koji se priprema miješanjem gustog jogurta s raznim voćem, povrćem i začinima. Neki ljudi smatraju da je to oblik salate, dok ga drugi koriste više kao začin. Postoji niz sastojaka koji se mogu koristiti u raiti, stvarajući jela koja variraju od gotovo slatkih do intenzivno ljutih. Vrlo je česta u Indiji i diljem svijeta.
Ovo jelo vrlo je slično tsatsikiju, grčkom jelu koje također koristi oštru prirodu jogurta. U oba slučaja, jogurt koji se koristi je obično običan, puna masnoća i vrlo gust. Posebno dobro djeluje procijeđeni jogurt jer je izrazito gust i teksture je gotovo poput mekane skute; u nekim dijelovima Indije raita je poznata kao pripravak skute u odnosu na željenu teksturu.
Izvan Indije, raita od krastavca vjerojatno je najčešća verzija ovog jela, iako je u Indiji ovaj oblik teško pronaći, jer se kombinacija jogurta i krastavca u ajurvedskoj tradiciji ne odobrava. Raita od mrkve i luka uobičajene su u Indiji, a moguće je pronaći i pripremljenu s bananama, rajčicama, kivijem i nizom drugih namirnica. Također se može začiniti stvarima kao što su kim, korijander, sjemenke crne gorušice, menta, kopar i kajenski kajenski, između ostalih sastojaka.
Tradicionalna raita je pomalo kontradiktorna. Jelo je i rashlađujuće i začinjeno, s jogurtom koji smiruje usta dok jedete začinjenu hranu, dok čili koji se često koristi održava okusne pupoljke na nogama. Jelo se može koristiti kao dip za kruh, kao i poslužiti uz curry ili uz njega. Neki ljudi ga također rado jedu ravno.
Ljudi koji imaju problema s začinjenom hranom možda će htjeti zatražiti raitu sa strane tanjura ako jedu u indijskom restoranu. Također mogu navesti da žele da bude manje ljuto. Kada se jede vrlo začinjena hrana, zalogaj raite može pomoći; kiselost jogurta pomoći će da se usta rashlade, čineći da se osjećaju ugodnije.
Ovo jelo je vrlo jednostavno za napraviti kod kuće. Sitno nasjeckano voće ili povrće po izboru može se preliti s malo jogurta, a začini se dodati po želji. Tradicionalno, raita se soli, a ako se koristi povrće s visokim udjelom vode poput krastavaca, prvo soljenjem izvući će se dio vode kako jelo ne bi postalo tekuće.