Mechoui je sjevernoafričko jelo od janjetine koje se često priprema u Maroku, Tunisu i Alžiru. Svaka nacija ima svoje specifično mišljenje o mechouiju, pa se nekoliko različitih jela zajednički nazivaju “mechoui”. U svakom slučaju, ovo jelo koristi nježnost okusa janjetine kako bi stvorilo bogato, nezaboravno jelo.
Ovaj izraz dolazi od arapske riječi koja znači “peći na vatri”, što razlikuje mechoui od jela koja se pripremaju u pećnici. Postoje dva osnovna načina pripreme mechouija. U mjestima kao što je Alžir, janjetina se peče na ražnju, stvarajući sloj prskave, hrskave kože što mnogi ljudi smatraju vrlo ugodnim. U Maroku se janjetina peče u zemlji, slično kao pečenje polinezijske svinje, stvarajući vrlo vlažno, nježno i aromatično meso. U oba slučaja meso se prije pripreme jako začini.
Tradicionalni mechoui koristi cijelo janje, pečeno u koži. To znači da se meso organa kuha zajedno s janjetinom, dajući svoj poseban okus mesu, a neka berberska plemena tradicionalno tretiraju crijeva puna žitarica kao delikatesu, slično kao i škotski haggis. Određeni cijenjeni organi poput jetre i bubrega obično se nude počasnom gostu, zajedno s delicijama kao što je oko.
Većina ljudi jede mechoui golim rukama, koristeći samo desnu ruku, prema tradiciji. Ovo odražava muslimansku tradiciju korištenja lijeve ruke za osobnu higijenu, a ne za jelo. Mechoui se često poslužuje kao predjelo prije ostatka obroka, a kao što možete zamisliti, jelo je dizajnirano za posluživanje u gomili.
U dijelovima afričke pustinje mechoui je tradicionalno svečano jelo, pripremljeno u jami na marokanski način. Jedna od glavnih prednosti pripreme mechouija s cijelom janjetinom je to što je jelo lako prenijeti u žurbi, ako je potrebno, budući da koža u biti djeluje kao torba za nošenje. To je nedvojbeno bilo korisno povijesno, kada bi plemenima mogla biti potrebna prednost da se mogu brzo kretati.
Mnogi sjevernoafrički restorani nude mechoui. Neki ga pripremaju cijelog, na tradicionalan način, dok drugi jednostavno koriste tradicionalne sjevernoafričke začine za janjeće pečenje kao što je janjeći but. Dobar mechoui često je jako začinjen, s puno češnjaka, što ga čini intenzivnim i vrlo aromatičnim iskustvom.