Orzo tjestenina ne dolazi u mnogo varijanti, ali neke varijacije orzoa čine određene vrste boljim izborom od drugih u nekim situacijama. Neki restorani koriste svježe pripremljenu orzo tjesteninu u svojim jelima, ali prilično je rijetko pronaći orzo na ovaj način. Osobe koje su osjetljive na gluten mogu jesti tjesteninu bez glutena. Osušeni orzo dolazi u duginim bojama za vizualnu privlačnost u juhama i salatama, a neki su napravljeni od organske pšenice. Orzo tjestenina se pravi od istog pšeničnog griza kao i druge vrste tjestenine, pa odabir željene marke sušene tjestenine za orzo može pomoći kuharu da odabere najbolju vrstu tjestenine.
Vrste orzoa koje se razlikuju od standardne tjestenine iz trgovine uključuju organski orzo i orzo bez glutena. Orzo tjestenina bez glutena obično se radi od leće. Za one koji su osjetljivi na pšenični gluten ova vrsta orzo tjestenine je najbolji izbor, iako se okusom i teksturom razlikuje od orzo tjestenine od pšeničnog griza. Ova vrsta tjestenine obično je lako dostupna u trgovinama. Posebne vrste orza, kao što je organski orzo ili orzo bez glutena, može biti teže pronaći i može zahtijevati odlazak u trgovinu specijalizirane hrane ili proizvođač tjestenine po narudžbi.
Orzo tjestenina, također poznata kao risoni, je na bazi pšenice s komadićima koji podsjećaju na ječam. Budući da podsjeća na veliku rižu, orzo se često koristi za izradu lažnog rižota često poznatog kao rižoto od tjestenine. Općenito se radi s pšeničnim grizom, ali se može napraviti i s drugim brašnom, uključujući brašno za pecivo, brašno od cjelovitog zrna pšenice ili višenamjensko brašno ili mješavinu nekoliko brašna. Različite mješavine brašna stvaraju različite teksture orzoa. Veličina orzo-a također može biti malo drugačija, iako različita gustoća različitih orzo tjestenina znači da se različito šire, narastajući u različite veličine nakon kuhanja.
Ove sitne komadiće tjestenine možete napraviti i kod kuće rezanjem tijesta za tjesteninu na male kuglice tijesta u obliku ječma. Standardni sastojci za tijesto za tjesteninu uključuju pšenični griz sa soli, jajima i vodom. Neki kuhari koriste sve žumanjke, umjesto da uključuju bjelanjke, za bogatiju tjesteninu koja je više žute boje od tjestenine od cijelih jaja. Recepti koji sadrže samo žumanjak zahtijevaju korištenje više jaja kako bi se nadoknadili bjelanjci koji nisu uključeni u jelo. Za kompetentnog kuhara koji treba tjesteninu bez glutena, formiranje orzo od tijesta za tjesteninu bez glutena kupljenog u trgovini može biti lakše nego pokušati pronaći ili naručiti već pripremljenu orzo tjesteninu.