Arrack je vrsta alkohola koja se proizvodi u Aziji i dijelovima Bliskog istoka. Tradicionalno se proizvodi od fermentiranog palminog soka, iako se sastojci poput riže, drugih žitarica, šećerne trske i melase također mogu koristiti za proizvodnju pića. Ovaj napitak je prilično popularan u Indoneziji i dijelovima Šri Lanke, a neki recepti za miješana pića zahtijevaju posebno arrack jer ima osebujan okus. Nemojte miješati ovaj alkohol s arakom, bliskoistočnim pićem od grožđica; arak ima okus poput anisa, sličan grčkom uzu.
Povijest ovog napitka vjerojatno je prilično stara. Povijesni dokumenti i djela antičke umjetnosti opisuju faze proizvodnje araka, a piće je dobro uvriježeno u vrijeme kada su ga upoznali europski trgovci i istraživači. Kao i druga žestoka pića, arrack se proizvodi fermentacijom primarnog sastojka i zatim destilacijom rezultata. Liker ima okus sličan rumu, popraćen bogatom zlatnom bojom. Indonezija je glavni proizvođač; Indonezijski arak se ponekad označava kao “Batavia Arrack”, što se odnosi na nekadašnji naziv za Jakartu, glavni grad Indonezije.
Jedna od najčešćih vrsta je napravljena od soka kokosa. Kako bi skupili sok s kokosovih palmi, radnici se penju na stabla i sijeku cvijeće, skupljajući rezultirajući protok soka u velike posude. Sok se pusti da fermentira u blago palmino vino koje se može destilirati u vatreni kokos. U Indoneziji, fermentirana šećerna trska je najčešća baza, dok se fermentirana žitarica mogu koristiti u drugim dijelovima Azije.
Kvaliteta araka uvelike varira, kao što je slučaj s mnogim destiliranim žestokim alkoholnim pićima. Neki se proizvođači ponose proizvodnjom jakog, čistog alkohola izvrsnog okusa, dok se drugi fokusiraju na proizvodnju što veće količine pića, ponekad na štetu gotovog proizvoda. Ozbiljne tvrtke rukuju svojim arrakom poput poznatih proizvođača rakije, ruma i viskija, a alkohol može odležati zbog okusa u raznim vrstama drva.
Specijalizirane uvozne trgovine i prodavaonice pića dobar su izvor za arrack, a možda ćete htjeti pitati osoblje za preporuke proizvoda ako niste upoznati s bilo kojom robnom markom koju trgovina nudi. Liker ponekad može biti teško pronaći; ako imate recept koji to zahtijeva, možete koristiti rum kao zamjenu. Mnogi punčevi uključuju arrack, budući da je liker jedan od tradicionalnih pet osnovnih sastojaka.