Tuile je vrsta vrlo laganog, suhog, hrskavog kolačića. Ovi kolačići dolaze u vrtoglavom nizu oblika, veličina i okusa, ali svaki stil ima tendenciju da bude sladak. Tuiles su također nevjerojatno svestrani i mogu se koristiti za sve, od ukrasa za sladoled do kora za sitne, nježne torte. Naučiti napraviti tuile vrlo je jednostavno i zabavno, a budući da su ovi kolačići tako svestrani, možete se poigrati s receptom za tuile.
Na francuskom, “tuile” znači “pločica”, a to je referenca na oblik klasične tuile, koja se obično pusti da se ispeče i zatim oblikuje oko nečega poput tipla dok je još topla i savitljiva. Kada se kolačić ohladi, sklizne s kalupa, i izgleda kao sićušni crijep. Osim korištenja tipli kao kalupa, ljudi mogu koristiti kalupe koji će tuile pretvoriti u male šalice, cvijeće i druge oblike. Tuile se također mogu napraviti u cilindre koji se mogu puniti raznim tvarima.
Osnovni tuiles su vrlo jednostavni, napravljeni od brašna, jaja, maslaca i šećera. Mnogi ljudi vole dodati arome poput korice naranče ili limuna, čokolade, začina, sjemenki sezama ili orašastih plodova. Sve tuilice obično ispadnu vrlo tanke, ali neke razvijaju gotovo čipkasti uzorak dok se peku, dok druge ostaju čvrste. Kada se poslužuju sami, tuiles su tipično osnovne zakrivljene sorte, a raspoređeni su tako da izgledaju kao uredan niz preklapajućih krovnih crijepova. Tuile oblikovane u čaše mogu se koristiti za držanje raznih laganih nadjeva i koristiti kao petit fours, dok se veće tuile mogu koristiti za posluživanje sladoleda, sorbeta i moussea u kratkotrajnim i jestivim posudama.
Da biste napravili vrlo osnovne tuile, umutite dva bjelanjka u mekani snijeg i polako umiješajte pola šalice šećera u prahu ili super finog šećera. Polako umiješajte četvrtinu šalice otopljenog neslanog maslaca, zajedno s četvrtinom šalice brašna, polako dodajući sastojke kako smjesa ne bi postala neupotrebljiva. Zatim žlicom stavite hrpice tijesta na kalup za kekse obložen pergamentom ili silikonski lim za pečenje i lagano ih poravnajte stražnjom stranom žlice. Pecite dok ne porumeni, pa odmah u kalup.
Ovaj osnovni recept može se preurediti na razne načine. U tijesto možete dodati mljevene orahe ili koricu limuna ili ih posipati odozgo kao ukras. Otopite malo čokolade s maslacem za čokoladne kolačiće ili dodajte malo sjemenki crnog sezama za hrskavost i okus. Umočite tuile u čokoladu nakon što se ohlade ili oblikujte male kore za tortu i napunite ih slastičarskom kremom i svježim voćem. Sladoled poslužite s ukrasom od tuile oblikovanim u obliku lista uz pomoć rezača za tuile, nanijete dok su kolačići topli i mekani.