Janjeća koljenica je komad mesa od janjećih nogu. Postoje dvije prednje potkoljenice, koje sadrže dio kosti prednje noge iznad koljena i dio ramena, i dvije stražnje potkoljenice koje sadrže dijelove kosti iznad skočnih zglobova. Janjeće koljenice prekrivene su tankim slojem masnoće i vezivnog tkiva koji se naziva pad. Ovaj rez mesa je vrlo žilav, ali kada se pravilno skuha, ima bogat i jak okus.
Kako je janjeća koljenica mišićav komad mesa, mora se polako kuhati da postane mekana i potpuno razvije okus. Da bi to postigli, kuhari odabiru dinstanje, polagano pečenje, gulaš ili curry janjeće koljenice, obično dva sata. Ovaj rez se nadopunjuju začinima kao što su češnjak, timijan, ružmarin ili drugi. Kuhari obično kuhaju janjeće koljenice u tekućini jer to omekšava meso. Obično se koriste zalihe piva, vina i mesa.
Janjeće koljenice mogu se kuhati cijele takve kakve jesu ili se mogu pripremiti francuskim obrezivanje. Da bi francuski obrezali janjeću koljenicu, kuhari povuku ispalu, odvojenu od mesa, i vade je. Zatim drže janjeću koljenicu s mesnatijim dijelom prema dolje i stranom s najmasnijim stranom.
Kuhač nožem reže prema dolje, odvajajući meso i masnoću od kosti. To se nastavlja sve dok se ne otkrije otprilike dva do tri inča (pet do sedam centimetara) kosti. Kuhar gura meso koje je izrezano prema dolje i preko mesnatijeg dijela, što rezultira čistim, glatkim dijelom kosti. Ako se meso u potpunosti odvoji od kosti, onda se ovaj postupak može nastaviti sve dok se svo meso ne odvoji.
Nakon kuhanja meso treba biti dovoljno mekano da lako otpada od kosti. Općenito, po osobi se poslužuje jedna koljenica. Janjeća koljenica se obično poslužuje uz priloge na bazi ugljikohidrata kao što su krumpir, riža ili kruh. Umak je također obično uključen, često onaj koji sadrži tekućinu u kojoj se kuhalo meso. U Sjevernoj Americi, metvica je vrlo popularan dodatak jelima od janjetine, uključujući koljenice.
Ljudi jedu janjeće koljenice u mnogim zemljama svijeta. Nekoć prilično jeftino meso, koljenice se danas često smatraju luksuznijim rezom i imaju odgovarajuću cijenu. U Sjevernoj Americi, janjeće koljenice ponekad se mogu naći na polici u trgovinama; međutim, mogu se zatražiti i od mesara.