Bijela čokolada tehnički uopće nije čokolada, jer ne sadrži čokoladni liker ili kakao krute tvari, dva glavna sastojka u čokoladi. Ipak, sadrži kakao maslac, koji je proizvod biljke kakao, a ima nježan okus u kojemu svakako ulogu igraju i dasci čokolade. Ovaj proizvod se obrađuje i pravi slično kao čokolada, a može se koristiti i kao što je obična čokolada u nizu namirnica.
Da bi se napravila čokolada, sjemenke kakao biljke se beru i ostavljaju da lagano fermentiraju. Vanjska ovojnica sjemenki je napukla, otkrivajući unutarnju jezgru koja je mljevena u čokoladni liker. Ova tvar je baza većine čokolada, ali se također može odvojiti kako bi se dobilo čvrsti kakao i kakao maslac. Kakao maslac je mast čokolade, bogat je, kremast i vrlo postojan kada se dobro obradi. Čvrsti kakao se miješa s više čokoladnog likera za intenzivne čokolade ili se prodaje zasebno. Kakao maslac može se obraditi za izradu raznih proizvoda, uključujući kozmetičke kreme.
Kada se napravi bijela čokolada, odvojeni kakao maslac se miješa s mlijekom i zaslađivačem, a često se aromatizira i vanilijom. Smjesa se ulijeva u kalupe različitih oblika, od čokoladnih pločica do kockica za pečenje, te pakira za prodaju nakon što se stvrdne i ohladi. Dobiveni proizvod ima boju bjelokosti i kremast okus. Također je vrlo krhka čokolada s kojom treba pažljivo rukovati u pečenju.
Nekoliko nacija uspostavilo je standarde označavanja bijele čokolade kako bi se osiguralo da sadrži kakao maslac umjesto biljnog ulja ili druge masti. U pravilu mora sadržavati 20% kakao maslaca. Visokokvalitetan proizvod napravljen s dobrim sastojcima imat će boju kreme do boje bjelokosti, dok će onaj napravljen od zamjenskih masti biti uistinu bijel. Ova vrsta ima lošiji okus i teksturu, a većina potrošača i slastičara je izbjegava.
Nježni okus može se koristiti u brojnim desertima ili pomiješati s konvencionalnom čokoladom za kontrast. Također se može koristiti u slanim jelima, posebno začinjenoj hrani, koja je u prekrasnoj interakciji sa slatkim, kremastim okusom. Bijela čokolada je dostupna i u pločicama u kojima se može uživati u običnoj, iako je obično vrlo bogata, pa je ne treba konzumirati u velikim količinama.