Bruschetta je tostirani kruh začinjen češnjakom i maslinovim uljem, koji se obično služi topao kao predjelo, međuobrok ili prilog. Ime dolazi od talijanske riječi bruscare, što znači “peći na ugljenu”. Postoje mnoge varijacije; uobičajeno je dodavanje rajčice, drugog povrća ili graha.
Najjednostavniji oblik bruschetta počinje toskanskim kruhom, tostiranim ili na ugljenu ili u tosteru. Prepržene ploške natrljaju se izrezanim režnjem češnjaka, a zatim pokapaju ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Po želji kuhara može se dodati sol i papar. Po tradiciji, bruschetta služi za testiranje nove berbe maslinovog ulja svake godine.
Ostale varijacije uključuju preljeve od rajčice, povrća i/ili sira. Ponekad je kruh gotovo uronjen u ulje, ali obično se samo pokapa. Za pripremu bruschette od rajčice kuhar natrlja tostirane kriške zrelom narezanom rajčicom ili kruh prelije slojem nasjeckane rajčice začinjene bosiljkom, solju i paprom, a zatim pokapa uljem.
Bruschetta je također sredstvo za korištenje kruha koji počinje ustajati dodavanjem ulja i začina kako bi se poboljšao njegov okus. Mnoge varijacije koriste pečeni ili tvrdi kruh jedinstvenog okusa. Bruschetta od povrća može sadržavati gljive, pečene paprike i/ili masline. Verzije prekrivene sirom mogu uključivati fetu, mozzarellu, parmezan ili čak plavi sir.
Kruhovi koji se koriste za bruskete variraju; neki recepti zahtijevaju talijanski, francuski ili baguette. Najčešći kruh koji se koristi su dvije verzije pane pugliese: piadana i crescente. Međutim, tradicionalno se radi s toskanskim kruhom, koji je prilično neukusan, bijeli kruh s hrskavom koricom.
Uobičajeni recepti za bruschette uključuju dodatke kao što su bijeli grah, blitva, orasi ili pinjoli te pečene ili paprike. Sastojci za sortu s grahom uključuju bijeli grah, nasjeckane rajčice od šljiva, masline Kalamata, maslinovo ulje, sol i papar. Nakon što je kruh prepečen i pokapan maslinovim uljem, treba ga posuti kozjim sirom i preliti smjesom od graha.
Druga verzija graha uključuje klinčiće, limunov sok i orahe. Ostali recepti uključuju verzije s patlidžanima, školjkama ili lećom. Recepti za bruskete koji bi mogli poslužiti kao glavna jela uključuju kobasice, artičoke ili škampe.